Gyuto 240 mm Full Kasumi Integral Birkenrinde & Messing
Manche Klingenschmiede legen Wert auf technische Details, manche legen Wert auf klare Linien, wieder andere setzen gerne auf technische Geometrie. Während Jonas sicherlich immer auf Leistung fokussiert ist, dreht sich bei seiner Arbeit alles um Herz und Seele. Bedenken Sie, dass die Herstellung des hier vorgestellten Messers ungefähr ein Jahr gedauert hat. Ab Frühjahr 2021 wäre Jonas in die umliegenden Wälder rund um seine Schmiede gegangen und hätte die Birkenrinde geerntet, die für den Griff dieses Messers verwendet wird. Er musste die Rinde über den Sommer lagern und trocknen und jede Schicht des Griffs, den Sie hier sehen, kunstvoll auswählen.
Das ist jedoch nur der Anfang für ein solches Messer. Geschmiedeter San-Mai-Stahl, der für diese Klinge verwendete Stahl wurde zusammengepresst, ein Sandwich aus Schmiedeeisen und hochwertigem deutschem Werkzeugstahl, der zusammengeschweißt und dann Stahl auf Stahl, Hitze für Hitze, in die raue Form einer Klinge geschlagen wurde. Der integrierte Kropf wird mit dem Hammerschlag in Form gebracht. Durch das Schleifen wird die Gesamtform der Klinge verfeinert, bevor stundenlang mit Schleifsteinen poliert wird, um das Kasumi-Finish (Nebel) zu erzeugen. Das ist viel Liebe!
Ein Isasmedjan-Messer wird dir ans Herz wachsen. Rustikal bedeutet sicherlich nicht rau, Passform und Verarbeitung sind hervorragend. Anstatt das Wort rustikal zu verwenden, um diese Messer zu beschreiben, wäre es besser zu sagen, dass sie charaktervoll, charmant, mit liebenswertem Stil und Klasse sind.
Wie beschrieben, verfügt dieses Messer über eine vollständige Kasumi-Politur, eine schmiedeeiserne Ummantelung und einen sehr zähen HRC 64+, 1.2419.05-Stahlkern. Der Griff ist eine handgeerntete Birkenrinde, Rokaku Hanmaru, geschmiedet mit einer schmiedeeisernen Endplatte und einem Messingstift.
Das Profil ist Jonas' klassisches Gyuto mit Santoku-Spitze, mit einem anständigen flachen Abschnitt, der sich allmählich in eine Kurve zur Spitze hin einpendelt. Die Santoku-Spitze verleiht dem Messer Steifigkeit, dies ist keine flexible Klinge. Stabil, zufriedenstellend gewichtet und gut ausbalanciert. Wir sprechen hier jedoch nicht von Arbeitstierschliff, das Messer hat eine dünne, durchschnittliche Klingenstärke von weniger als 2 mm.
Insgesamt ein Vergnügen, mit dem Schneidebrett zu arbeiten.
Zwischen dem schönen Griff aus Birkenrinde und dem geschmiedeten integralen Kropf, der seidig glatten Kasumi-Politur und dem kunstvoll gefertigten Leistungsprofil und Schliff ist es schwer, dieses Stück als etwas anderes als funktionale Kunst zu beschreiben.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge:
Kantenlänge: 240mm
Wirbelsäulenferse: 2,95 mm
Wirbelsäulenmitte: 1,98 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 1,2mm
Klingenhöhe: 52mm
Gewicht: 234g
Hochmoderner Stahl: 1.2419.05
Rostfrei: Nein
HRC: 64+
Klingenkonstruktion: 3 Schichten (San Mai)
Klingenoberfläche: Mattpolitur
Mahlen: Konvex
Griffkonstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Handgeerntete Birkenrinde, Schmiedeeisen und Messing
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.