Gyuto 250 mm SanMai Schmiedeeisen & Nickel Damascus Clad 1.2519 Vollpolitur
Hin und wieder kommt ein Messer durch unsere Türen, das man nur schwer loslassen kann. Dies ist eines dieser Messer. Tobias Heldqvist legt wie ein Mönch Wert auf Qualität und Präzision. Dieses Messer zeigt das Ergebnis dieser Hingabe auf jedem Millimeter.
Die wunderschön geschmiedete und geschliffene Klinge verfügt über steinfertige, flache Fasen mit außergewöhnlicher Konsistenz und eine nagelfeste, feine und rasiermesserscharfe Schneide. Das Kantenprofil ist nahezu flach mit einem angenehm subtilen Radius, der sanft zur Spitze hin verläuft. Dieses Messer eignet sich hervorragend zum Schneiden, Stoßschneiden und Hacken.
Die leichte Ätzung offenbart das Muster aus Schmiedeeisen und Nickel-Damast, das sich mit der Zeit als Patina auf der satinpolierten Klinge entwickelt. Der Kern besteht aus Wolframstahl 1.2519 und bietet sensationelle Schnitthaltigkeit und Schärfe. Kern und Mantel sind durch einen wunderbar subtilen Kontrast voneinander getrennt – ein sehr edler Effekt. Tobias unterstreicht sein Können und hat dieser Klinge eine wunderschön definierte Shinogi-Linie verliehen, die ihr einen sehr robusten Charakter verleiht.
Die Klinge ist durchgehend geschmiedet. Der Erl ist konisch zulaufend und mit markanten, golddurchzogenen, tropfenförmigen Carbonfaser-Schalen mit schwarz-weißen G10-Einlagen versehen. Dies ist ein wunderschönes Stück Handwerkskunst von einem der besten Schmiede Europas.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge:
Kantenlänge: 250mm
Wirbelsäulenferse: 3,15 mm
Wirbelsäulenmitte: 2,37 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 0,91 mm
Klingenhöhe: 55,69 mm
Gewicht: Schweins-Schinken ca. 258g
Hochmoderner Stahl: 1.2519
Rostfrei: Nein
HRC: 65
Klingenkonstruktion: 3 Schichten (San Mai)
Klingenoberfläche: Satinpolitur und Säuregeätzt (erzwungene Patina)
Mahlen: Eben
Griffkonstruktion: Voller Zapfen
Griffmaterialien: Kohlefaser, G10
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Ja
Versand & Retouren
Versand
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.