Gyuto 230 mm GoMai Edelstahl-beschichteter integrierter I-Träger-Rahmengriff, Mamoth Ivory
Dieses handgefertigte Küchenmesser ist eine wirklich einzigartige Kreation des renommierten französischen Schmieds Antoine Kniamen. Als atemberaubende Fusion aus westlichem und japanischem Design bietet das hybride Profil des Messers beispiellose Vielseitigkeit für Profiköche und Hobbyköche gleichermaßen. Das Schneidenprofil ist vom japanischen Gyuto übernommen, weist jedoch eine etwas bauchigere Krümmung auf, die flüssige Wiegebewegungen ermöglicht und gleichzeitig präzise Hacktechniken unterstützt. Da es höher als ein traditionelles Gyuto ist, bietet die zusätzliche Höhe mehr Platz für die Fingerknöchel und eine imposantere Präsenz auf dem Schneidebrett. Diese dynamische Mischung aus Designelementen führt zu einem Messer, mit dem Sie ebenso mühelos durch zarte Kräuter schneiden wie größere Fleischstücke zerlegen können. Ob als Ausstellungsstück in einem gehobenen Restaurant oder als Herzstück einer Küchensammlung zu Hause, der Nutzen und die Eleganz dieses Messers sind unverkennbar.
Die Geometrie des Messers ist ein Meisterwerk präziser Handwerkskunst. Der stark konische Rücken sorgt für eine außergewöhnliche Balance und verleiht dem Messer ein agiles und reaktionsschnelles Gefühl in der Hand. Dieses durchdachte Design bietet dem Benutzer unglaubliche Kontrolle bei der Anwendung und bietet die nötige Präzision für feine Arbeiten und das nötige Gewicht für anspruchsvollere Schnitte. Die fein geformten konvexen Fasen verbessern die Schneidleistung zusätzlich, indem sie die Reibung beim Gleiten der Klinge durch die Zutaten reduzieren und so ein sanftes, müheloses Schneiden gewährleisten. Das Schneidgut löst sich hervorragend, wodurch das Anhaften minimiert und die Effizienz bei der Zubereitung verbessert wird. Das Herz der Klinge ist aus Verbundstahl geschmiedet, mit einem Kern aus Apex Ultra – einem für seine Schnitthaltigkeit bekannten Kohlenstoffstahl – umhüllt von Schichten aus Edelstahl und Nickel. Diese Konstruktion bietet nicht nur überragende Schneidkraft, sondern gewährleistet auch Rostbeständigkeit und strukturelle Integrität. Die schwarz geätzte Oberfläche, die einen Kontrast zu den hellen Silberschichten aus Nickel und Edelstahl bildet, schafft ein optisch beeindruckendes und hochfunktionales Kunstwerk.
Der Griff ist eine ebenso beeindruckende Mischung aus Kunstfertigkeit und Ingenieurskunst. Antoines charakteristisches „I-Beam“-Design zeichnet sich durch einen aufwendig WIG-geschweißten und polierten integrierten Kropf aus, der einen nahtlosen Übergang von der Klinge zum Griff bietet. Die Griffschalen sind aus seltenem und begehrtem Mammutelfenbein mit faszinierenden blauen Streifen gefertigt. Diese natürlichen Blautöne sind das Ergebnis jahrtausendealter Mineralisierung, bei der Eisen und andere Mineralien das versteinerte Elfenbein durchdringen und eine lebendige und einzigartige Färbung hinterlassen. Jeder Griff ist daher ein einzigartiges Meisterwerk der Naturkunst. Um diese optische Pracht zu ergänzen, verfügt der Griff außerdem über geschwärzte Stahlakzente, die mit ihrer matten Textur für einen sicheren, rutschfesten Griff sorgen. Die matte Oberfläche ist unempfindlich gegen Fingerabdrücke und behält auch bei häufigem Gebrauch ihr glattes, sauberes Aussehen. Zusammen veranschaulichen diese Elemente Antoine Kniamens meisterhaften Ansatz für funktionales Design und künstlerischen Ausdruck. Die Schönheit, Ausgewogenheit und Leistung dieses Messers machen es zu einer bemerkenswerten Leistung – ein leuchtendes Beispiel für Kniamens Handwerkskunst und ein Vorgeschmack auf weitere aufregende Kreationen, die noch kommen werden.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge: 365 mm
Kantenlänge: 230mm
Wirbelsäulenferse: 3,55 mm
Wirbelsäulenmitte: 1,91 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 0,84 mm
Klingenhöhe: 59,5 mm
Gewicht: 296 g
Hochmoderner Stahl: Apex-Ultra
Rostfrei: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 5 Schicht (Go Mai)
Klingenoberfläche: Satinpolitur und Säuregeätzt (erzwungene Patina)
Mahlen: Konvex
Griffkonstruktion: Integral, Rahmen
Griffmaterialien: Mammutelfenbein
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
Versand & Retouren
Versand
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.