Zeitschrift
Meet The Maker - Martin Huber 18. November 2023
Zur Eröffnung unserer neuen Berliner Galerie lädt Martin Huber zu einem persönlichen Meet & Greet ein. Kommen Sie vorbei und sichern Sie sich die Chance auf einige besondere Küchenmesser, die...
Marco Guldimann
Marco Guldimann ist eine einzigartige Persönlichkeit in der Welt der Messermacher. Der in Zürich lebende Schweizer arbeitete viele Jahre als professioneller Koch und in der anspruchsvollen Konditoreiabteilung. Wie viele andere...
Geschmiedet, gestanzt und gedriftet – Kamon Knives Mono Steel Integral & der Walkschliff Grind
Der geschmiedete, gestanzte und getriebene Integralgriff Benjamin Kamon bringt den integralen Griff auf eine andere Ebene und beweist uns mit diesem wirklich sein Können als Schmied. Seine Arbeit wie diese...
Martin Huber - Messerschmied Huber
Martin Huber schmiedet seit seinem 16. Lebensjahr Messer. Schon in jungen Jahren war für Martin klar, dass er Schmied werden wollte. Es könnte einen kleinen familiären Einfluss geben. Martin hat...
Jun Mizuno Meisterschwertschmied - Mizuno Tanrenjo
Mizuno Tanrenjo wurde 1872 gegründet und ist eine der renommiertesten Werkstätten Japans. Über 5 Generationen von Mizuno-Schmieden haben mit Japans besten Messer- und Schwertschmieden trainiert, um einen Namen zu etablieren,...
Tolle Geschenkideen für Feinschmecker
Geschenke für Feinschmecker können eine Herausforderung sein, bei Modern Cooking sind wir immer auf der Suche nach Inspiration. Wir suchen nach neuen Produkten, die uns begeistern und am Kochen halten....
Umami - Was Sie wissen müssen
Es ist dieser Geschmack, der Sie mit den Lippen schmatzen lässt und Ihnen ein warmes, flaumiges Gefühl gibt, es ist ein vollmundiges Gefühl, das sich über die ganze Zunge ausbreitet,...
Produktbewertung - Kamon Knives Gyuto 255mm 1.2519 Schwarzer S-Haken
Kürzlich hatte ich die Gelegenheit, mit dem persönlichen Gyuto des österreichischen Schmieds Benjamin Kamon zu arbeiten, einer 255-mm-Klinge, die aus 1.2519 Kohlenstoffstahl geschmiedet wurde. Das war für mich ein absolutes...
Xanthangummi (Kelzan, E415)
Xanthangummi ist ein natürliches Verdickungsmittel und Stabilisierungsmittel, das verwendet wird, um vollmundige und perfekt glatte flüssige Gele, Pürees und Emulsionen herzustellen. Es verbessert oder modifiziert Texturqualitäten, Fließeigenschaften und Haftung. Die...
Küchenmesser – Küchenmesserbau Teil zwei
In Teil eins dieses zweiteiligen Beitrags über den Küchenmesserbau haben wir uns mit dem Gleichgewicht befasst, mit Schwerpunkt auf dem Erl, und den beiden Stahlkategorien, die im Küchenmesserbau verwendet werden....
Küchenmesser – Küchenmesserbau Teil eins
Die Qualität von Küchenmessern zu verstehen, kann eine Herausforderung sein. Um dies zu tun, müssen Sie die Techniken verstehen, die verwendet werden, um einem Messer die Balance zu geben, und...
Küchenmesser - Die Grundlagen
Im Leben jedes Kochs wird es eine Zeit geben, in der er es satt hat, seine billigen Supermarkt-Küchenmesser zu benutzen, und das Bedürfnis verspürt, sie aufzurüsten. Billige Messer aus billigem...