Gyuto 260mm GoMai X8Ni9 & Apex Ultra C Grind
A striking and aggressive design by the renowned artisan Tobias Hangler. Precision forged in his workshop in Austria this 260mm Gyuto demonstrates a new laminate that Tobias has been working on for the Birch and Bevel team and features a profile similar to the Birch and Bevel Carbon Gyuto. Naturally at the core is Tobias’s proprietary steel, Apex Ultra, but the cladding features X8Ni9 and nickel.
The goal was to develop a laminate that would featuring a high level of alloy banding, something that the core Apex Ultra is not capable of. This Apex Ultra, X8Ni9 and nickel combination is the result. Another feature of the steel is that it naturally forms a very dark black forge scale often called Kurouchi, the overall look is unique, contemporary, and edgy.
The blade stands tall at 63mm and stretching gracefully to 260mm along the edge, a pointed, bellied profile, combined with a right-side hollow or C grind, ensures unparalleled performance and precision with every slice. The Apex core is ground razor thin resulting in an exceptionally sharp cutting edge.
But it's not just about performance – the Gyuto is a work of art. The classic Hangler hidden tang handle, crafted from exquisite Ipe wood, is as luxurious as it is ergonomic. With its deep reddish-brown hue and soft, fine figure, it provides the perfect balance of beauty and functionality, fitting naturally into the palm of your hand for hours of comfortable use.
With its striking design and exceptional craftsmanship, this is yet another example of Tobias’s unparalleled skill in all areas of knife making.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 260mm
Spine Heel: 3,69 mm
Wirbelsäule Mitte: 2,08 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,35 mm
Klingenhöhe: 63,21 mm
Gewicht: 234g
Spitzenstahl: Apex-Ultra
Edelstahl: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 5 Schicht (Go Mai)
Klingenausführung: Kurouchi, Säuregeätzt (erzwungene Patina) und Satinpolitur
Schleifen: C
Handle-Konstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Ipe
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
