Sujihiki 300mm Damaskus Clad 1.2519 Go Mai
Dieses klassische Sujihiki 300 mm im japanischen Stil von Martin Huber ist atemberaubend und die Leistung wird mit diesem herausragenden Werk aus den Charts herausragen.
Martin hat dieser Klinge eine ernsthafte Geometrie gegeben, mit einem Rücken, der sich von 5 mm bis 1 mm kurz vor der nadelartigen Spitze verjüngt, einem schönen Satz konvexer Abschrägungen und einer absolut rasiermesserscharfen Kante wird dieses Ding einige der Besten übertreffen. Im Kern wurde der mit Wolfram legierte Kohlenstoffstahl 1.2519 auf 65+ gehärtet, wodurch Sie eine Klinge erhalten, die eine superscharfe und widerstandsfähige Schneide annimmt.
Martin ist ein Meister in der Herstellung von laminierten Stählen, wobei einige der schönsten Kombinationen aus seiner österreichischen Werkstatt stammen. Dieses Messer ist absolut keine Ausnahme, mit einer auffälligen, schwarzen und silbernen Damastbeschichtung, einer Nickeldiffusionsschicht und dem superharten 1.2519-Kern ist dies ein wunderschönes Stück Stahl.
Gepaart mit einem schönen Stück stabilisierter geschweifter Akazie, mit einem Mammut-Abstandshalter für Backenzähne, Nickeleinlagen und einer Zwinge aus Mooreiche. Der Griff ist selbst ein wunderschönes Kunstwerk und die beiden zusammen ergeben eines der schönsten Sujihiki, die wir je gesehen haben.
Product Specification
Blade Type: Sujihiki
Edge Length: 300mm
Spine Heel: 4,95 mm
Spine Mid: 3,2 mm
Spine Tip (20mm before): 1,05 mm
Blade Height: 44,8 mm
Weight: 263g
Cutting Edge Steel: 1.2519
Stainless: Nein
HRC: 65
Blade Construction: 5 Schicht (Go Mai)
Blade Finish: Acid Etched (Forced Patina) und Matte Polish
Grind: Konvex
Handle Construction: Versteckter Tang
Handle Materials: Curley-Akazie, Mammut-Backenzahn, Mooreiche, Nickel
Handedness: Beidhändig
Saya Included: Nein
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Product Care:
Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible.
Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions.
Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods.
A reference guide to steel types
Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
