Gyuto 305 mm 135 Cr3 Iron Clad KU Kasumi
Simon Maillet ist ein unglaublicher Handwerker, der uns immer wieder mit der Schneidleistung seiner Messer und seinem akribischen Fokus auf Geometrie und Finish beeindruckt. Für diejenigen, die seine Arbeit nicht kennen, Simon ist einer von wenigen Handwerkern in Europa, die eine traditionelle japanische oder vielleicht eine japanisch-europäische Hybridtechnik in ihre Messerherstellung übernommen haben. Simon schmiedet seine Fasen mit dem Hammer ein und führt dann die endgültige Formgebung und Endbearbeitung auf Wetzsteinen durch. Das Ergebnis ist ein Messer mit sehr gleichmäßigen und pflegeleichten Fasen.
Dieses Monster 305 mm Gyuto ist am Rand unglaublich dünn mit einer ganz leichten Konvexität an den Fasen. Eine wunderschön geschmiedete distale Verjüngung wandert von 4,5 mm auf fast 1 mm und verleiht der Klinge ein schönes stabiles Gefühl und zusätzliche Vielseitigkeit. Das einzigartige spitze Gyuto-Profil, fast ein Hybrid mit einem Sujihiki-Slicer, fühlt sich auf dem Board fantastisch an. Dieses Küchenmesser wird fantastisch gut funktionieren, wenn es um Schubschnitte und feine Scheiben geht.
Ausgestattet mit Simons einzigartigem achteckigem Griff mit übergroßer Zwinge. Das Messer ist ausbalanciert und liegt sehr angenehm in der Hand. Ein rustikales schwarzes Kurouchi-Finish mit Kasumi-Kantenband an der Klinge wird mit alter Eiche und schwarzem Büffelhorn am Griff gepaart. Dies ist ein kantig aussehendes Biest mit einem fast antiken Aussehen. Eine wunderschöne Mischung aus japanischem Stil und Handwerk mit innovativer europäischer Geometrie.
Product Specification
Blade Type: Gyuto
Edge Length: 305mm
Spine Heel: 4,5 mm
Spine Mid: 3mm
Spine Tip (20mm before): 1,25 mm
Blade Height: 56,54 mm
Weight: 253g
Cutting Edge Steel: 135Cr3
Stainless: Nein
HRC: 64
Blade Construction: 3 Schichten (San Mai)
Blade Finish: Kasumi und Kurouchi
Grind: Konvex
Handle Construction: Versteckter Tang
Handle Materials: Mooreiche, schwarzes Büffelhorn
Handedness: Beidhändig
Saya Included: Nein
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Product Care:
Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible.
Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions.
Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods.
A reference guide to steel types
Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
