Nakiri 160mm Kitaeji Damascus Clad Carbon Steel

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A Nakiri 160mm Kitaeji Damascus Clad Carbon Steel knife from Shigefusa is a testament to the art and precision of Japanese knifemaking. This knife is crafted by Izuka-san, one of the most respected knifemakers in Sanjo, Niigata, Japan. Esteemed chefs like Masashi Yamamoto and knife makers like Bob Kramer have lauded Izuka-san for his exceptional skills, making Shigefusa knives some of the most coveted in the world.

Izuka-san's training under masters like Kosuke Iwasaki and Nagashima-san has equipped him with a deep understanding of steel and knifemaking techniques. This extensive background allows him to create knives that are not only functional but also works of art. The Kitaeji series features a core of high-carbon steel, providing outstanding sharpness and durability. The blade is meticulously clad in multiple layers of hand-forged Damascus steel, known for its beautiful, wavy patterns and added resilience​.

The knife is distinguished by its superior craftsmanship and unique construction methods. Izuka-san forges his own Damascus steel, called Kitaeji, from Swedish carbon steel, which he prefers for its similarity to traditional tamahagane. Additionally, he uses a sen, a small blade with handles on either side, to precisely shave nanometres of steel, ensuring unparalleled sharpness and precision. Due to the meticulous and time-consuming process involved, acquiring a Shigefusa knife can take up to five years, but the result is a truly exceptional tool that is well worth the wait​.

Condition: New, never sharpened



Klingentyp: Nakiri

Kantenlänge: 160mm

Spine Heel: 3.68mm

Wirbelsäule Mitte: 2.5mm

Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1.84mm

Klingenhöhe: 51.97mm

Gewicht: 204g

Spitzenstahl: High Carbon Steel

Edelstahl: No

HRC: 64

Klingenkonstruktion: 3 Layer (San Mai)

Klingenausführung: Kasumi, Satin Polish und Acid Etched (Forced Patina)

Schleifen: Convex

Handle-Konstruktion: Hidden Tang

Griffmaterialien: Magnolia, Water Buffalo Horn

Händigkeit: Right

Saya enthalten: No

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Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.

Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.

Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.

Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten

Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.