Gyuto 216mm Schmiedeeisen plattiert 135Cr3 Full Kasumi "Phénix" Mali Irie-Cros
Dies ist wirklich etwas Besonderes und ein so repräsentatives Stück, sowohl in Bezug auf Mailands Perspektive auf die Messerherstellung, als auch in Bezug auf die Kochkunst selbst. Für dieses Stück schmiedete Milan die Klinge aus einem San-Mai-Billet, den er aus 135Cr3 konstruierte, das mit Schmiedeeisen verkleidet war. Das Schmiedeeisen wurde von einem unbenutzten Wagenrad aus seinem Besitz im ländlichen Frankreich heraufgewertet. Der Griff ist ebenfalls Upcycling-Eiche, die ursprünglich geerntet und zur Herstellung von Weinfässern verwendet wurde. Dieses Konzept, etwas Schönes aus etwas Unerwünschtem oder Ungenutztem zu machen, ist passend, da es beim Kochen oft dasselbe ist. Denken Sie an ein grobes Stück Fleisch, das langsam gekocht wird, bis es zart und aromatisch ist, oder an ein Gemüse, das bitter und zäh ist, bis es eingelegt oder geschmort wird.
Milan hat sich mit der weltberühmten Handgravur Mali Irie-Cros zusammengetan, um die Klinge mit dem Phénix gravieren zu lassen, einem Symbol, das die Wiedergeburt darstellt, ein passendes Symbol für ein so schönes Werk. Mali Irie-Cros hat eine enge Beziehung zur Messerherstellung oder genauer gesagt zur Kunst des Schwertmachens. Sie ist mehrfache Preisträgerin beim Nihon Bijutsu Token Hozon Kai (NBTHK) Schwertherstellungsabschluss in Tokio, wo sie 2018 und 2019 den ersten Platz für ihre Gravurarbeiten auf dem japanischen Katana erhielt.
Das Messer selbst hat ein einfaches, aber elegantes Design, aber Milans Kunstfertigkeit ist viel mehr als nur oberflächlich. Eine wasserabgeschreckte HRC 64 San Mai-Klinge, die von Hand auf einem wassergekühlten Steinrad geschliffen und auf natürlichen japanischen Schleifsteinen fertiggestellt wurde. Das Ergebnis ist ein wunderschön gleichmäßiger konvexer Schliff mit einer atemberaubenden Kasumi-Politur, trüb und sauber mit schönen Legierungsstreifenelementen, die durch die Hervorhebung der natürlichen Struktur der schmiedeeisernen Verkleidung ihren Höhepunkt erreichen.
Die Verwirklichung eines so schönen Stücks ist der Abschluss vieler Stunden Arbeit mit handwerklichen Techniken, um ein unbestreitbar schönes kulinarisches Küchenmesser herzustellen, aber auch ein Hochleistungs-Schneidwerkzeug mit einer sehr präzisen Geometrie. Einfach unglaublich!
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 216mm
Spine Heel: 4mm
Wirbelsäule Mitte: 3mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1mm
Klingenhöhe: 50mm
Gewicht: 205g
Spitzenstahl: 135Cr3
Edelstahl: Nein
HRC: 64+
Klingenkonstruktion: 3 Schichten (San Mai)
Klingenausführung: Kasumi und Mattpolitur
Schleifen: Konvex
Handle-Konstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Alte Eiche, Messing
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Ja
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
