Gyuto 230mm Honyaki von Fredrik Spåre - Der Klassiker!
In Schweden von Fredrik Spare geschmiedet und in Zusammenarbeit mit Modern Cooking entworfen. Die MCX-Linie besteht jetzt aus 3 verschiedenen Messern, dem K-Tip Gyuto, dem Clean SL Gyuto und dem Classic, unserem ursprünglichen Design. Jede Edition bringt große und kleine Verfeinerungen und diese Edition des Classic bringt die erste Iteration unseres neuen Griffdesigns. Eine subtile Verjüngung zur Klinge hin ist eine kleine Änderung, aber wir glauben, dass sie für einen bequemeren Griff sorgt.
Das Profil und die Geometrie bleiben gleich, mit dem ursprünglichen ausgewogenen Design, das sowohl robust ist als auch beruhigende Stabilität mit ein wenig Gewicht und Wendigkeit, messerscharf und schön verjüngt. Zufriedenstellend dick über der Ferse, aber ultradünn an der Spitze und mit einer anständigen Klingenhöhe, wir denken, dass dies so ziemlich das perfekte Gyuto-Profil ist.
Konvex geschliffen und superdünn hinter der Schneide, ist es ein Traum mit dieser Klinge zu arbeiten.
Von Anfang an wollten wir einen Griff entwickeln, der alles, was wir an der Rokkaku Hanmaru-Form lieben, aufnimmt und verbessert. Die Verbesserung solcher Designs geschieht nicht über Nacht. Wir wissen, dass dies von Anfang an kleine schrittweise Schritte erfordern würde, und das ist es, eine subtile Verjüngung, um ein ergonomischeres Gefühl um den Hals zu bieten.
Der Griff ist aus Maser-Birke, rotem G10 und Messing gefertigt, ein zeitgemäßer und doch klassischer Look, der zum Classic MCX Gyuto passt und auch ein Hingucker für unseren Designpartner Fredrik Spåre ist.
Product Specification
Blade Type: Gyuto
Edge Length: 230mm
Spine Heel: 3,6 mm
Spine Mid: 2,7 mm
Spine Tip (20mm before): 1,2mm
Blade Height: 53mm
Weight: 195g
Cutting Edge Steel: 26C3
Stainless: Nein
HRC: 65
Blade Construction: Mono-Stahl
Blade Finish: Brute de Forge
Grind: Konvex
Handle Construction: Versteckter Tang
Handle Materials: Maser-Birke mit G10-Abstandshalter und Nackenrolle aus gehämmertem Messing
Handedness: Beidhändig
Saya Included: Nein
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Shipping
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Product Care:
Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible.
Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions.
Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods.
A reference guide to steel types
Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
