Monosteel Integral Gyuto 260mm Walkschliff
Benjamin Kamon liefert mit diesem erstaunlich sauberen Walkschliff Gyuto mit geschmiedetem integralem Westerngriff eine Meisterklasse in Sachen Schmiedekunst ab. Ein Kamon-Messer ist das Ergebnis jahrelanger Erfahrung in der Metallbearbeitung, Fähigkeiten als Maschinist und Schmied sowie ein Fokus auf innovatives Industriedesign. Dieses Stück ist jedoch einfach das nächste Level. Ein reines Beispiel für Schmiedekunst, gepaart mit leistungsorientiertem Design.
Das minimalistische und dennoch vollständige Ergebnis ist in diesem Fall ein perfekt sauberes Finish, das unterstreicht, wie talentiert Benjamin Kamon wirklich ist. Das saubere Finish ist repräsentativ für Benjamins Geschick beim Schmieden. Durch die verschiedenen Stadien des Heraustreibens müssen der Griff und die endgültige Formgebung für einen Klingenschmied makellos sein, um ein so sauberes Finish zu erzielen. Das ist wirklich ein Meisterwerk im wahrsten Sinne des Wortes.
Das Messer verfügt über Benjamins ikonisches Gyuto-Kantenprofil, das ziemlich flach ist mit einer sehr allmählichen und subtilen Kurve zu einer extrem dünnen, nadelartigen Spitze. Das Profil ist dreieckig und im Gebrauch ist der Griff so abgewinkelt, dass die Spitze der Klinge leicht nach unten geneigt ist. Wenn Sie in einer klassischen Schneidhaltung über einem Brett stehen, ist es perfekt. Ein durchdachtes, ergonomisches Design.
Der Walkschliff-Schliff, gepaart mit einem extrem dünnen und leichten Blatt, fühlt sich auf dem Brett fantastisch an. Stellen Sie sich eine chirurgische, laserähnliche Klinge mit einem Arbeitstier wie Stabilität vor. Die Walkschliff-Wölbung in der Mitte der Klinge bietet Ihnen Stabilität und reduziert das Haften, verjüngt sich jedoch für die letzten 80 mm und entwickelt sich zu einer leicht flexiblen, laserähnlichen Spitze.
Benjamin hat die Klinge um die Quetschstelle herum etwas angelassen. Der farbig gehärtete Stahl ist etwas korrosionsbeständiger und sieht verdammt cool aus!
Wenn Sie mehr über die Herausforderungen bei der Herstellung eines geschmiedeten Integrals wie diesem und des Walkschliff-Schliffs erfahren möchten, lesen Sie unseren Zeitschriftenartikel Forged, Punched & Drifted - Kamon Knives Mono Steel Integral & the Walkschliff Grind .
Product Specification
Blade Type: Gyuto
Edge Length: 260mm
Spine Heel: 4,5 mm
Spine Mid: 1,5mm
Spine Tip (20mm before): 0,8 mm
Blade Height: 62mm
Weight: 217g
Cutting Edge Steel: 1.2519
Stainless: Nein
HRC: 65
Blade Construction: Mono-Stahl
Blade Finish: Matte Polish
Grind: Walkschliff
Handle Construction: Voller Zapfen
Handle Materials: 1.3505
Handedness: Beidhändig
Saya Included: Ja
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Product Care:
Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible.
Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions.
Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods.
A reference guide to steel types
Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
