Gyuto 240 mm Yuzen Damaskus San Mai
Dies ist leicht der Maßstab in der Damaskus-Meisterschaft. Im Kern ein Super-Damast, geschmiedet aus Aogami #2 und Shirogami #2. Beeindruckend, sowohl in Bezug auf Leistung, Härte und Zähigkeit, als auch angesichts der Fähigkeit, die erforderlich ist, um die beiden Stähle zusammen zu schmieden. Die Verkleidung besteht aus Weicheisen, SPCC, SS400, S50C, SCM440, SK3 und SKS3. Das Ergebnis ist eine unglaublich beeindruckende, leistungsstarke Klinge, die eine rasiermesserscharfe Kante nehmen kann.
Ohne die Geometrie und das Profil des Messers zu beschreiben, sollten Sie bereits beeindruckt sein, aber dieses Stück Kochkunst kennt keine Grenzen. Naohito Myojin hat den Schliff vollendet und diesem Messer seinen Weltklasse-Touch verliehen. Myojin-san, in Kreisen von Messerliebhabern als einer der jüngsten Messerschleifmeister Japans bekannt. Myojin-san ist berühmt für seine Arbeit im Atelier Konosuke Sakai und hat dieser Klinge eine wunderschön dünne und scharfe Kante sowie sein ikonisches, modernes, spitzes Profil und seine unglaublich leistungsstarke Geometrie verliehen. Das Messer bewegt sich durch die Produkte, als wäre es gar nicht da, und hat das unglaublich befriedigende Gewicht und Gleichgewicht. Schmieden und Schleifen ergeben zusammen die beeindruckendste Klinge, die wir je gesehen haben.
Wir brachten dieses atemberaubende Stück Arbeit zu einem der besten Klingenschmiede Europas, Fredrik Spåre. Der Vorschlag, einen Griff und eine Saya zu machen, die zu solch einer unglaublichen Arbeit passt. Fredrik Spåre, ein schwedischer Handwerker, schlug vor, einheimische Materialien aus Maserbirke und Birkenrinde in Kombination mit Messing zu verwenden, um etwas Elegantes und Schönes zu schaffen, das die Schönheit der Klinge nicht überschattet. Das Ergebnis ist ein Griff aus Maserbirke mit gestapelter Birkenrindenzwinge, Abstandshaltern aus Messing und schwarzem Verbundwerkstoff G10 sowie einem handgehämmerten, facettierten Messingkropf. Dieser schöne Griff ist gepaart mit einer buchgleichen Saya aus Maserbirke mit gestapelten Birkenrindeneinlagen und Messingstiften.
Das fertige Stück ist ein absolutes Unikat, anders als alles andere. Dies ist Erbstück, funktionale Kunst vom Feinsten und in den richtigen Händen ein unbezahlbares Sammlerstück.
Product Specification
Blade Type: Gyuto
Edge Length: 240mm
Spine Heel: 3,73 mm
Spine Mid: 2,7 mm
Spine Tip (20mm before): 1,18 mm
Blade Height: 54.2
Weight: 218g
Cutting Edge Steel: Damaskus
Stainless: Nein
HRC: 63+
Blade Construction: 3 Schichten (San Mai)
Blade Finish: Acid Etched (Forced Patina)
Grind: Eben
Handle Construction: Versteckter Tang
Handle Materials: Maserbirke, gestapelte Birkenrinde, G10, Messing
Handedness: Beidhändig
Saya Included: Ja
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Product Care:
Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible.
Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions.
Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods.
A reference guide to steel types
Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
