Gyuto 210mm Kirisame Series Shirogami #1 Stainless Clad Scorched Oak
Forged in Sakai, Japan by master blacksmith Yoshikazu Tanaka of Tanaka Uchihamono. At the core we find one of the most pure and traditional of the Japanese knife making steels, Shirogami One. The steel takes an exceptionally sharp edge and is like butter on a whetstone, making it easy to maintain. Clad in a protective jacket of stainless steel the knife is designed for performance and maintainability.
A classic Hado Gyuto profile on this series, perfect for fine, detailed slicing. The super fine edge ground and sharpened by HADO knives’ Tadataka Maruyama. The geometry features a consistent spine thickness, which is beautifully polished up until the primary bevel, which then tapers very quickly towards the tip giving the knife a very stable feel. A wide bevel, flat ground knife, these blades are super sharp and thin behind the edge. Pressing your fingernail against the edge you will notice a little flex, demonstrating just how thin and sharp these knives are.
The knife is beautifully finished and will perform exceptionally well in a variety of tasks, but with such a thin and fine edge these knives truly excel at fine detail work.
Hado design lead Yoshio Ichikawa continues to show a skill for contemporary knife design while pridefully acknowledging Sakai's traditional aesthetics. A brushed (Nashiji) brute de forge (Ku) is a subtle and classy combination that transitions beautifully into the hazy textured bevels. This combination of textures and light grey hues pairs beautifully with the modest yet beautiful scorched oak handle.
A beautiful example of the culinary classic, carbon clad in stainless steel.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 210mm
Spine Heel: 3,24 mm
Wirbelsäule Mitte: 3,02 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,29 mm
Klingenhöhe: 46,45 mm
Gewicht: 184g
Spitzenstahl: Shirogami Nr. 1
Edelstahl: Nein
HRC: 65
Klingenkonstruktion: 3 Schichten (San Mai)
Klingenausführung: Kurouchi, Strukturiert und Satinpolitur
Schleifen: Eben
Handle-Konstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Eiche
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
