Gyuto 240mm Wrought Iron & Apex Ultra SanMai
A full Kasumi polish on this stunning wrought iron clad Gyuto. HRC 66+ Apex Ultra steel at the core. The handle is a beautiful stabilized Myrtle burl with a forged integral bolster.
The profile is Jonas’s classic santoku tipped Gyuto with a relatively low radius curve towards the tip. The santoku tip gives the knife rigidity, this is not a flexible blade. Stable, satisfyingly weighted, and well balanced. We are not talking workhorse grind though, the knife features a thin, sub 2mm average blade thickness with an absolutely laser tip.
Overall, a pleasure to work with on the cutting board.
Between the beautiful Myrtle burl handle and forged integral bolster, the satiny smooth kasumi polish and the artfully crafted performance profile and grind it’s hard to describe this piece as anything short of functional art.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 240mm
Spine Heel: 4,1 mm
Wirbelsäule Mitte: 1,75 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 0,87 mm
Klingenhöhe: 54,5 mm
Gewicht: 227g
Spitzenstahl: Apex-Ultra
Edelstahl: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 3 Schichten (San Mai)
Klingenausführung: Kasumi und Mattpolitur
Schleifen: Walkschliff
Handle-Konstruktion: Integral
Griffmaterialien: Stabilisiertes Myrtenholz
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
