Gyuto 240mm Stainless Clad Apex Ultra Kasumi

Verkäufer Isasmedjan

Modern Cooking has a rich partnership with Jonas Johnsson, artisan blacksmith at Isasmedjan. Jonas is a founding partner of the Birch & Bevel brand and forges our SanMai and Honyaki blades. This relationship has resulted in some fantastic pieces over the years. With the various projects that we are working together on we often discuss future options for future additions like potential new lines for Birch & Bevel or unique concepts for the Modern Cooking "Collectors Selection". This stainless clad blade is the result of one of these discussions. Essentially, we wanted to develop a unique stainless clad blade for the Birch & Bevel brand.

A blade with an Apex Ultra Core and a stainless cladding with a hazy kasumi finish was suggested by Jonas and this is the result. The steel was laminated by Tobias Hangler, founder of Apex Ultra. It was shipped to Jonas in Sweden and this blade was forged.

The blade features some beautiful, subtle contrast. A bushed brute de forge finish from the spine followed by a soft Shobudani suita Kasumi finish, a nickel layer separates the Apex Ultra Core and the 1.4116 stainless cladding. Its a low profile blade, about 50mm tall, with a gentle and shallow radius edge profile. The spine is tapered, but maintains a relatively ridged feel from heel to tip.

Pared with a classic ebony and white buffalo handle and finished with hand engraved runic signature. Its a classy looking knife and we think it would make for a great daily driver in the professional kitchen or at home.


Klingentyp: Gyuto

Kantenlänge: 240mm

Spine Heel: 4,38 mm

Wirbelsäule Mitte: 2,54 mm

Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,63 mm

Klingenhöhe: 51,05 mm

Gewicht: Ca. 244g

Spitzenstahl: Apex-Ultra

Edelstahl: Nein

HRC: 66

Klingenkonstruktion: 5 Schicht (Go Mai)

Klingenausführung: Kasumi und Schmiedeeisen

Schleifen: Konvex

Handle-Konstruktion: Versteckter Tang

Griffmaterialien: Ebenholz, weißes Baffalohorn

Händigkeit: Beidhändig

Saya enthalten: Nein

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Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.

Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.

Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.

Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten

Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.