Gyuto 230mm SanMai Damascus Twist 135Cr3 Full Polish

Verkäufer Milan Gravier

A meticulously crafted Gyuto designed to meet the highest standards of professional and home chefs alike. With a 229mm edge length, this Gyuto is built for versatility and precision. The blade is forged from 135Cr3 steel with a three-layer San Mai construction, and an incredibly tight twist Damascus cladding (150 layers of wrought iron and 135Cr3 folded and twisted together).

Designed for superior performance, the knife features a full convex geometry, completed on whetstones. Milan worked the initial geometry on 100#-200# grit flat and convex stones, a skill that he acquired while training with expert sword polisher Damian Kordic. This is an extremely challenging process and requires the blade to be regularly straightened. The process also requires that the blade is forged extremely precisely, or it simply won’t be possible to complete an even polish.

Once the initial geometry was complete, the remaining work was done on convex stones from 400# through to 6k and finally polished with a mid-hard uchigumori natural stone and two types of finger stones, one soft made of uchigumori and one hard made of nakayama. The detailed hand-polishing process ensures an impeccable, even finish that enhances both performance and aesthetics.

Milan has included a set of finger stones to help you maintain the knife's beautiful finish.

The handle is crafted from exquisite bog oak, known for its rich dark color and incredible figure. It gives the blade a natural warmth, while letting the stunning blade shine.

Complete with a matching bog oak saya for safe storage, this is an exceptional high-performance kitchen knife with a stunning traditionally crafted aesthetic.


Klingentyp: Gyuto

Kantenlänge: 229mm

Spine Heel: 2.9mm

Wirbelsäule Mitte: 2.09

Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 0.48

Klingenhöhe: 52mm

Gewicht: 179g

Spitzenstahl: 135Cr3

Edelstahl: No

HRC: 65

Klingenkonstruktion: 3 Layer (San Mai)

Klingenausführung: Acid Etched (Forced Patina)

Schleifen: Walkschliff

Handle-Konstruktion: Hidden Tang

Griffmaterialien: Bog Oak

Händigkeit: Ambidextrous

Saya enthalten: Yes

Shipping & Returns


We process orders 5 days a week (Monday - Friday) and ship from our shop in Berlin, Germany. We ship with FedEx, UPS and Deutsche Post.

We are happy to offer free international shipping on a variety of orders depending on location and order value. You can check to see where things sit for you here.


At Modern Cooking we want our customers to be inspired and delighted by the products they purchase through our shop.

However, we understand that you may need to return products occasionally. If you are not entirely happy, you can return your purchase in its original condition within 14 days for a refund. Please email if you wish to return any goods.

In the unlikely event that you receive faulty goods or your order is damaged in transit, please contact us for instructions on how to return the goods as in this case we will meet the cost of return postage, though only if this is arranged through our authorised carriers. Any claim for refund or exchange resulting from faulty goods or goods damaged in transit must be raised within 5 business days.

All Modern Cooking logistics partners provide insurance in case of damage, but the coverage is only valid if we are notified within 5 business days. Please make sure to inspect your order immediately upon receipt to ensure that there is no damage.

Once we have the goods back, we will issue a full refund or send replacements where possible, as you prefer.


Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.

Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.

Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.

Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten

Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.