Gyuto 220mm Honyaki Spicey White Mokume, Walnut and Copper

€975,80
Verkäufer Toma Fenes

A beautifully sculpted handle in ancient Walnut root, with copper pins, and a mokume-gane bolster, coupled with a stunning blade forged 26c3 'Spicy White' steel make up this heirloom gyuto from Romania's Toma Fenes. A true work of artisanal craftsmanship with stunning textures and details.

The captivating looks are complemented by exceptional performance on the cutting board. Designed for daily use in kitchens large and small, the 220mm blade delivers a sharp, thin edge below superb convex geometry, that, with its classic Gyuto inspired profile, will excel at both push-pull cutting tasks, and long, precise slices with the tough edge and fine, pointed tip that sits low in relation to the handle.

The profile has a subtle belly that will be more suited to slicing than rocking, and the blade spine and choil are both rounded for comfort in any grip. Etched and polished to a silky, satin finish, the blade reveals a stunning hamon line complimented . 

Beautifully balanced, the blade feels nimble and yet still delivers a stable and reliable sensation in the hand. The Walnut root handle is carved into an ergonomic hidden tang design inspired by western handle shapes. Understated and elegant the handle is both beautiful and functional. Secured by a domed copper pin and paired with a stunning Mokume Gane bolster and museum-style fit. Whether for daily meal prep or tableside carving for special occasions, our newest bladesmith, at just 20 years old, has delivered an outstanding piece of culinary art.

Produktspezifikation

Klingentyp: Gyuto

Kantenlänge: 220mm

Spine Heel: 4,54 mm

Wirbelsäule Mitte: 3,32 mm

Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,28 mm

Klingenhöhe: 49,84 mm

Gewicht: 217g

Spitzenstahl: 26C3

Edelstahl: Nein

HRC: 65

Klingenkonstruktion: Honyaki

Klingenausführung: Strukturiert, Säuregeätzt (erzwungene Patina) und Satinpolitur

Schleifen: Konvex

Handle-Konstruktion: Versteckter Tang

Griffmaterialien: Walnusswurzel, Kupfer, Mokume

Händigkeit: Beidhändig

Saya enthalten: Nein

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Produktpflege:

Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.

Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.

Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.

Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten

Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.