Gyuto 210mm K-Tip SG2 Damascus Clad Gidgee & Brass

Verkäufer Shigeki Tanaka

A high-performance cutting tool from one of Japan’s finest blacksmiths. A classic piece from Shigeki Tanaka designed for professional chefs and passionate home cooks alike. Crafted from premium R2/SG2 steel with a high hardness of 64 HRC, ensuring great sharpness and edge retention. Forged beautifully thin and with exacting precision, the blade offers perfect balance and control, allowing for seamless transitions from slicing vegetables to cutting meat.

The blade's SanMai construction combines strength and flexibility, while the acid-etched forced patina finish adds a striking visual appeal. The matte polish further accentuates the knife's sophisticated aesthetic, making it a standout piece in any kitchen. Designed with a flat primary bevel and slight convexity on the secondary bevel, this knife delivers precision and efficiency in every cut, making it an indispensable tool for any culinary task.

We partnered with Jonas Johnsson of Isa Smedjan to give this beautiful blade a stunning custom handle. Crafted from luxurious Gidgee wood and accented with brass. The ergonomic design ensures a comfortable grip, while the rich, natural figure of Gidgee wood adds a touch of elegance. Combining beauty and functionality for the ultimate culinary experience. Whether you're a professional chef or an enthusiastic home cook, this Gyuto is your perfect culinary companion, delivering exceptional performance, durability, and style.



Klingentyp: Gyuto

Kantenlänge: 210mm

Spine Heel: 2.31mm

Wirbelsäule Mitte: 2.00mm

Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1.17mm

Klingenhöhe: 47.97mm

Gewicht: 146g

Spitzenstahl: R2 / SG2

Edelstahl: Yes

HRC: 64

Klingenkonstruktion: 5 Layer (Go Mai)

Klingenausführung: Acid Etched (Forced Patina) und Matte Polish

Schleifen: Flat

Handle-Konstruktion: Hidden Tang

Griffmaterialien: Gidgee, Brass

Händigkeit: Ambidextrous

Saya enthalten: No

Shipping & Returns


We process orders 5 days a week (Monday - Friday) and ship from our shop in Berlin, Germany. We ship with FedEx, UPS and Deutsche Post.

We are happy to offer free international shipping on a variety of orders depending on location and order value. You can check to see where things sit for you here.


At Modern Cooking we want our customers to be inspired and delighted by the products they purchase through our shop.

However, we understand that you may need to return products occasionally. If you are not entirely happy, you can return your purchase in its original condition within 14 days for a refund. Please email if you wish to return any goods.

In the unlikely event that you receive faulty goods or your order is damaged in transit, please contact us for instructions on how to return the goods as in this case we will meet the cost of return postage, though only if this is arranged through our authorised carriers. Any claim for refund or exchange resulting from faulty goods or goods damaged in transit must be raised within 5 business days.

All Modern Cooking logistics partners provide insurance in case of damage, but the coverage is only valid if we are notified within 5 business days. Please make sure to inspect your order immediately upon receipt to ensure that there is no damage.

Once we have the goods back, we will issue a full refund or send replacements where possible, as you prefer.


Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.

Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.

Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.

Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten

Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.