Gyuto 220mm Honyaki 26c3 "Spicy White" mit Saya

Verkäufer Fredrik Spåre

Fredrik Spåre 220 mm Honyaki-Klinge, geschmiedet aus 26c3 „Spicy White“-Stahl. Wenn Sie mit dem Stahl nicht vertraut sind, ist 26c3 dem japanischen Weiß- oder Shirogami-Stahl sehr ähnlich, der für seine Reinheit bekannt ist. 26c3 hat eine zusätzliche Chromlegierung, die ihm eine etwas bessere Korrosionsbeständigkeit verleiht. Es ist ein sehr schöner Qualitätsstahl und perfekt zum Schmieden von Honyaki-Klingen.

Diese Klinge ist hart! 66 HRC am Rand und es ist eine absolute Rasierklinge. Das Profil ist eine klassische Gyuto-Form, ein anständiger flacher Abschnitt erstreckt sich aus der Ferse der Klinge und erstreckt sich über etwa 30 % ihrer Länge, bevor sie sich subtil zur Spitze hin krümmt. Die Geometrie ist sehr präzise. Der Rücken verjüngt sich sehr gleichmäßig (3,5 mm Ferse, 2,5 mm Mitte, 1,2 mm Spitze) und der konvexe Schliff ist super gleichmäßig, beginnend etwa 1 cm vom Rücken entfernt und sanft zum Rand hin gekrümmt.

Der achteckige Griff zeichnet sich durch perfekte Passform und Verarbeitung aus und der hammergeprägte Messingkropf ist eine schöne Note. Maser-Birke passt sehr gut zu dem von Hand geschliffenen Satin-Finish auf der Klinge. Eine sehr schöne Honyaki-Klinge zu einem erstaunlichen Preis für ein Messer seines Kalibers.

Product Specification

Blade Type: Gyuto

Edge Length: 220mm

Spine Heel: 3,5 mm

Spine Mid: 2,5 mm

Spine Tip (20mm before): 1,2mm

Blade Height: 56mm

Weight: 177g

Cutting Edge Steel: 26C3

Stainless: Nein

HRC: 66

Blade Construction: Honyaki

Blade Finish: Matte Polish

Grind: Konvex

Handle Construction: Versteckter Tang

Handle Materials: Maserbirke mit gehämmertem Messingbacken

Handedness: Beidhändig

Saya Included: Ja

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Product Care:

Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible. 

Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions. 

Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods. 

A reference guide to steel types

Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.