Bocuse D'Or Damasteel Gyuto 250mm Integral

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This beautiful 250mm Gyuto from Swedish bladesmith and professional chef Fredrik Spåre was made as part of a set of three knives to celebrate the Bocuse D’Or. One of the blades, a Sujihiki, was given to Sweden’s contender Chef Jimmi Eriksson. This Gyuto is the second of the three knives made, and Fredrik still holds the third. Named for the famous French chef Paul Bocuse, the Bocuse D’Or is a biennial world chef championship. The event takes place each year in Lyon, France, at the SIRHA International Hotel, Catering and Food Trade Exhibition, and is one of the world's most prestigious cooking competitions.

Each of the three blades features beautiful integral forged handles with masur birch burl and brass accents, highly polished brute de forge along the spine, and a stunning Damasteel Damascus that completes what is truly a beautiful tribute to one of the chef world’s top events.

This Gyuto features a lovely profile that delights on the cutting board. A large flat section (approximately 35%), angled towards the tip, slowly ascends in a subtle curve. It has a relatively classic design with Fredrik’s subtle touch. A 5mm thick spine tapers down to a sub-2mm thickness before hitting the needle-like tip.

Each of the three knives features a different handle profile, and, giving a nod to our very own Birch & Bevel series, this knife features the same Rokaku Hanmaru or hex-round handle. A lovely piece from Fredrik, celebrating food and cooking with a masterfully crafted example of the king of the kitchen, the Gyuto.

Condition: New, Never Used


Klingentyp: Gyuto

Kantenlänge: 250mm

Spine Heel: 5mm

Wirbelsäule Mitte: 3,24 mm

Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,35 mm

Klingenhöhe: 51,6 mm

Gewicht: Ca. 256g

Spitzenstahl: Damsteel

Edelstahl: Nein

HRC: 62

Klingenkonstruktion: Damaskus

Klingenausführung: Schmiedeeisen und Spiegelpolitur

Schleifen: Konvex

Handle-Konstruktion: Versteckter Tang

Griffmaterialien: Maserbirke, Messing

Händigkeit: Beidhändig

Saya enthalten: Ja

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Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.

Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.

Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.

Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten

Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.