240 mm Gyuto 120-lagiger Damast-Eisenholzgriff
Wenn es um ein Küchenmesser von Oblivion Blades geht, kann man nur sagen, dass die Profile, die Jezz schmiedet, einzigartige, kreative Designs sind. Wo es darauf ankommt, hat Leistung absolute Priorität. Wenn Sie mit der beruflichen Geschichte von Jezz nicht vertraut sind, lassen Sie mich nur sagen, dass er für die Messerherstellung einzigartig geeignet ist.
Jezz hat Erfahrung als professioneller Koch und als Maschinist, Schweißer und Verarbeiter. Eine tödliche Kombination, wenn es um die Messerherstellung geht.
Dieser 240-mm-Gyuto ist in 120 abwechselnden Schichten aus 1084 und 15n20 geschmiedet und weist einige sehr schöne Rundungen auf. Die Klinge ist in Bezug auf das Gewicht auf der leichteren Seite, aber es ist kein Laser. Man könnte es nur als die perfekte Balance zwischen Arbeitstier und Laser beschreiben. Schön und dünn hinter dem Rand, ziemlich dick am Rücken über der Ferse, aber an der Spitze spitz zulaufend zu einer Nadelspitze.
Wie ich bereits erwähnt habe, ist das Profil einzigartig. In Bezug auf das Schneiderlebnis gibt es einen schönen flachen Abschnitt vor diesem aggressiven Winkel zur Spitze. Es ist eine sehr angenehme, funktionale Schneideaktion. Absolut, Leistung zuerst!
Die Griffe einer Oblivion-Klinge sind die Definition von Wabi Sabi, hässlich schön. Dieser Griff liegt fantastisch in der Hand. Das Finish auf dem Ironwood ist ein wunderschön glattes Matt, das sich einfach großartig anfühlt. Die abgeschrägten Abflachungen oben und unten machen das Schwenken der Klinge in der Hand zum Kinderspiel.
Insgesamt ein sehr cool aussehendes, flinkes Hochleistungs-Küchenmesser.
Product Specification
Blade Type: Gyuto
Edge Length: 240mm
Spine Heel: 3,65 mm
Spine Mid: 3,05 mm
Spine Tip (20mm before): 1mm
Blade Height: 55mm
Weight: 237g
Cutting Edge Steel: Damaskus
Stainless: Nein
HRC: 62+/-
Blade Construction: Damaskus
Blade Finish: Matte Polish
Grind: Konvex
Handle Construction: Versteckter Tang
Handle Materials: Verkohltes Eisenholz, Eichendübel, Messing- und Bronzestift
Handedness: Beidhändig
Saya Included: Nein
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Product Care:
Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible.
Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions.
Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods.
A reference guide to steel types
Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
