Hackmesser 225 mm x 105 mm Honyaki "S" Grind Birkenrinde & Edelstahl
Das Schmieden von Spaltern, insbesondere chinesischen Spaltern, ist eine große Herausforderung. Bei einem so großen Stück Metall ist die Gefahr des Verziehens ziemlich hoch. Oft muss der Klingenschmied Zeit aufwenden, um die Klinge zu glätten und zu glätten. Bei Honyaki, die auch von Natur aus schwierig zu schmieden sind, ist dies sogar noch schwieriger. Es genügt also zu sagen, dass es für Jonas sehr beeindruckend ist, einen Clever dieser Größe mit einer so dünnen, flachen und geraden Klinge herzustellen.
Ebenso beeindruckend ist die Geometrie der Klinge, die einen sehr dünnen, leistungsstarken „S“-Schliff und eine unglaubliche distale Verjüngung aufweist. Da es sich um ein Hackmesser handelt, ist das Profil überwiegend flach, weist jedoch eine leichte Krümmung zur Nase hin auf, die dem Messer eine gewisse Rock-Fähigkeit verleiht. Mit etwa 425 g ist das Messer auch relativ leicht, liegt aber dennoch solide und angenehm in der Hand.
Wenden wir uns dem Aussehen zu und was für eine erstaunliche Arbeit Jonas geleistet hat. Der Rokkaku-Hanmaru-Griff aus Birkenrinde ist zu einem charakteristischen Merkmal von Jonas' Arbeit geworden, und zum ersten Mal hat Jonas diese Klinge mit einer maßgeschneiderten Saya mit Reibungspassung und wunderschönen Birkenrindeneinlagen kombiniert, die zum Griff passen. Die rustikale Schönheit der Birkenrinde hat etwas, das sich so richtig anfühlt, wenn sie mit Jonas' unglaublichen Honyaki-Klingen kombiniert wird.
Insgesamt ist dies eine beeindruckende Arbeit von Jonas Johnsson alias isasmedjan. Die Klinge fühlt sich unglaublich in der Hand und auf dem Brett an, ein erstaunliches Erbstück von unserem schwedischen Honyaki-Meister.
Product Specification
Blade Type: Spalter
Edge Length: 225mm
Spine Heel: 2,8 mm
Spine Mid: 2,2 mm
Spine Tip (20mm before): 2mm
Blade Height: 105mm
Weight: 425g
Cutting Edge Steel: 135Cr3
Stainless: Nein
HRC: 64
Blade Construction: Honyaki
Blade Finish: Matte Polish
Grind:
Handle Construction: Versteckter Tang
Handle Materials: Birkenrinde & Edelstahl
Handedness: Beidhändig
Saya Included: Ja
Shipping & Returns
Shipping
We process orders 5 days a week (Monday - Friday) and ship from our shop in Berlin, Germany. We ship with FedEx, UPS and Deutsche Post.
We are happy to offer free international shipping on a variety of orders depending on location and order value. You can check to see where things sit for you here.
Returns
At Modern Cooking we want our customers to be inspired and delighted by the products they purchase through our shop.
However, we understand that you may need to return products occasionally. If you are not entirely happy, you can return your purchase in its original condition within 14 days for a refund. Please email if you wish to return any goods.
In the unlikely event that you receive faulty goods or your order is damaged in transit, please contact us for instructions on how to return the goods as in this case we will meet the cost of return postage, though only if this is arranged through our authorised carriers. Any claim for refund or exchange resulting from faulty goods or goods damaged in transit must be raised within 5 business days.
All Modern Cooking logistics partners provide insurance in case of damage, but the coverage is only valid if we are notified within 5 business days. Please make sure to inspect your order immediately upon receipt to ensure that there is no damage.
Once we have the goods back, we will issue a full refund or send replacements where possible, as you prefer.
Product Care:
Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible.
Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions.
Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods.
A reference guide to steel types
Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
