Boning Knife 160mm AEB-L Orbital Double Black Canvas Micarta & Stainless Steel
Introducing a one-of-a-kind kitchen knife, meticulously handcrafted by artisanal knife maker Dan Bidinger. Inspired by classic French boning knives, this exceptional tool is designed for precision and control. The thin convex bevels and gentle taper ensure smooth cutting performance, making it an excellent choice for detailed and intricate tasks. Whether you’re trimming meat or working around a joint, the refined geometry of this knife allows for effortless manoeuvrability and clean, precise cuts.
At the heart of this knife is AEB-L premium stainless steel, one of Dan Bidinger’s favorite materials. Known for its fine grain structure, this steel offers outstanding sharpness potential and exceptional edge retention. Originally developed for razor blades, AEB-L is prized by knife makers and chefs alike for its ability to take a razor-sharp edge while maintaining durability and ease of maintenance. This means that the knife will not only deliver superior cutting performance but will also remain sharp for extended periods, reducing the need for frequent sharpening.
The handle is crafted in a classic full tang construction, featuring double black canvas micarta scales and stainless steel pins for a secure and resilient build. Designed with an ergonomic coke bottle shape, the handle provides a natural and comfortable grip, ensuring ease of use during prolonged kitchen tasks. Dan has also integrated subtle finger notches on either side of the pinch point, enhancing comfort and control. Unique and rare features such as the orbital finish on the blade face contribute to the knife’s striking appearance and smooth slicing ability. With its exceptional sharpness, balanced design, and artisanal craftsmanship, this knife is a true standout in any kitchen.
Produktspezifikation
Klingentyp: Boning Knife
Kantenlänge: 160mm
Spine Heel: 1.64mm
Wirbelsäule Mitte: 1.50mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1.11mm
Klingenhöhe: 20mm
Gewicht: 114g
Spitzenstahl: AEB-L
Edelstahl: Yes
HRC: 65
Klingenkonstruktion: Mono Steel
Klingenausführung: Brushed
Schleifen: Convex
Handle-Konstruktion: Full Tang
Griffmaterialien: Double Black Canvas Micarta
Händigkeit: Ambidextrous
Saya enthalten: No
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
