Nakiri 160 mm Kitaeji Damascus Clad Carbon Steel
Ein 160 mm langes Nakiri-Messer aus Kitaeji-Damaststahl von Shigefusa ist ein Beweis für die Kunst und Präzision japanischer Messermacherkunst. Dieses Messer wurde von Izuka-san, einem der angesehensten Messermacher in Sanjo, Niigata, Japan, gefertigt. Angesehene Köche wie Masashi Yamamoto und Messermacher wie Bob Kramer haben Izuka-san für seine außergewöhnlichen Fähigkeiten gelobt und Shigefusa-Messer zu den begehrtesten der Welt gemacht .
Izuka-sans Ausbildung bei Meistern wie Kosuke Iwasaki und Nagashima-san hat ihm ein tiefes Verständnis von Stahl und Messerherstellungstechniken vermittelt. Dieser umfassende Hintergrund ermöglicht es ihm, Messer zu fertigen, die nicht nur funktional, sondern auch Kunstwerke sind. Die Kitaeji-Serie verfügt über einen Kern aus Kohlenstoffstahl, der für herausragende Schärfe und Haltbarkeit sorgt. Die Klinge ist sorgfältig mit mehreren Lagen handgeschmiedetem Damaszenerstahl ummantelt, der für seine schönen, wellenförmigen Muster und seine besondere Widerstandsfähigkeit bekannt ist .
Das Messer zeichnet sich durch seine hervorragende Handwerkskunst und einzigartige Konstruktionsmethoden aus. Izuka-san schmiedet seinen eigenen Damaszenerstahl, genannt Kitaeji, aus schwedischem Kohlenstoffstahl, den er aufgrund seiner Ähnlichkeit mit traditionellem Tamahagane bevorzugt. Zusätzlich verwendet er ein Sen, eine kleine Klinge mit beidseitigen Griffen, um Nanometer Stahl präzise abzuhobeln und so für unvergleichliche Schärfe und Präzision zu sorgen. Aufgrund des akribischen und zeitaufwändigen Prozesses kann die Herstellung eines Shigefusa-Messers bis zu fünf Jahre dauern, doch das Ergebnis ist ein wirklich außergewöhnliches Werkzeug, das die Wartezeit definitiv wert ist .
Zustand: Neu, nie geschärft
Produktspezifikation
Klingentyp: Nakiri
Gesamtlänge:
Kantenlänge: 160mm
Wirbelsäulenferse: 3,68 mm
Wirbelsäulenmitte: 2,5 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 1,84 mm
Klingenhöhe: 51,97 mm
Gewicht: 204g
Hochmoderner Stahl: Kohlenstoffstahl
Rostfrei: Nein
HRC: 64
Klingenkonstruktion: 3 Schichten (San Mai)
Klingenoberfläche: Kasumi, Satinpolitur und Säuregeätzt (erzwungene Patina)
Mahlen: Konvex
Griffkonstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Magnolie, Wasserbüffelhorn
Händigkeit: Recht
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
Versand & Retouren
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.