Gyuto 235mm Stainless Glad Apex Ultra KU Stone Finish Red River Gum & Bone By Simon Krichbaum
This one-of-a-kind Gyuto, handcrafted by renowned bladesmith Simon Krichbaum exclusively for the MCx Design Studio, represents a masterful dialogue between Japanese tradition and modern performance. Krichbaum’s refined interpretation of the Gyuto form reveals a blade that is both purposeful and elegant: an aggressively tapered spine flows into a finely pointed tip, offering balance, agility, and precision in equal measure. The profile invites confident control across all tasks—from delicate slicing to decisive chopping—while maintaining a graceful, contemporary silhouette that reflects the MCx studio’s design ethos of restrained minimalism and uncompromising function.
At the heart of this piece lies a GoMai construction with an Apex Ultra core, clad in stainless steel and separated by a nickel diffusion barrier. This pragmatic yet refined combination delivers a blade of exceptional sharpness, edge stability, and corrosion resistance. The geometry features a low grind, hand-finished on natural stones to achieve a luminous kasumi polish below a dark kurouchi upper finish. The resulting contrast embodies both aesthetic harmony and technical depth—each surface telling the story of countless hours of shaping, refinement, and intuition. Together, the highly tapered profile, low-drag bevels, and fine balance create a knife that moves effortlessly through food, offering feedback and flow that only the most carefully executed handmade blades can achieve.
Completing the composition is a Rokkaku Hanmaru handle crafted from richly figured Australian Red River Gum, paired with a buffalo-horn ferrule that lends visual warmth and tactile grace. The hidden-tang construction preserves balance and purity of form while ensuring strength and comfort in extended use. Every detail—from the alignment of the bevels to the gentle transitions of the handle—reveals Krichbaum’s meticulous craftsmanship and the MCx Design Studio’s pursuit of functional artistry. Presented with an MCx tote and studio insignia, this singular Gyuto stands not only as a high-performance culinary tool but also as a contemporary expression of the enduring bond between maker, material, and design.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge: 371mm
Kantenlänge: 235mm
Wirbelsäulenferse: 4.72mm
Wirbelsäulenmitte: 2.2mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 0.95mm
Klingenhöhe: 59.13mm
Gewicht: 192g
Hochmoderner Stahl: Apex Ultra
Rostfrei: No
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 3 Layer (San Mai)
Klingenoberfläche: Kurouchi und Kasumi
Mahlen: Walkschliff
Griffkonstruktion: Hidden Tang
Griffmaterialien: Red River Gum, Buffalo Horn
Händigkeit: Ambidextrous
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: No
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.