Gyuto, 242 mm tief geätzter Schmiedeeisenmantel, KU 135cr3-Kern
Ein Gyuto, geschmiedet vom dänischen Schmied Karl Broch Jacobsen. Dank seiner außergewöhnlichen Handwerkskunst ist es ein echtes Hochleistungs-Küchenmesser. Seine Kantenlänge von 242 mm und die sorgfältig geschmiedete dreilagige San Mai-Klinge vereinen Schönheit und Funktionalität. Die exquisiten Kasumi-polierten Fasen der Klinge weisen ein seidiges, mattes Aussehen auf, das sowohl optisch ansprechend ist als auch auf sorgfältige Politur hinweist. Dieses Finish unterstreicht nicht nur die Ästhetik des Messers, sondern weist auch auf die glatten, präzisen Schnitte hin, die es ermöglicht. Das Kasumi-Finish bildet einen schönen Kontrast zur tiefen Ätzung des Schmiedeeisens und offenbart eine rustikale Textur, die sowohl authentisch als auch charmant ist.
Eines der herausragenden Merkmale dieses Gyuto ist die Verwendung von 135Cr3-Kernstahl, der für seine hervorragende Schneidleistung und Langlebigkeit bekannt ist. Mit einer Härte von HRC 65 ist diese Klinge außergewöhnlich scharf und behält ihre Schärfe gut, was sie ideal für den privaten und professionellen Gebrauch macht. Die tiefe Ätzung des Schmiedeeisens legt eine natürliche Holzmaserung frei, die nicht nur optisch ansprechend ist, sondern auch ein haptisches Erlebnis bietet und den Gesamteindruck des Messers unterstreicht. Diese rustikale Textur, kontrastiert mit den weichen, leicht lasierten Kasumi-Schliffkanten, schafft eine harmonische Balance zwischen Robustheit und Eleganz.
Ein klassischer Griff mit verstecktem Erl aus Mooreiche und Olivenholz rundet dieses beeindruckende Werk ab. Karl Broch Jacobsen ist einer der jüngsten Kunsthandwerker, die in der „Modern Cooking Collectors Selection“ ihre Arbeiten ausstellen, doch sein Alter steht seiner Fähigkeit, stets außergewöhnliche und leistungsstarke Küchenmesser zu liefern, nicht im Wege.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge:
Kantenlänge: 242 mm
Wirbelsäulenferse: 4,6 mm
Wirbelsäulenmitte: 2,3 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 1mm
Klingenhöhe: 60mm
Gewicht: 203 g
Hochmoderner Stahl: 135Cr3
Rostfrei: Nein
HRC: 65
Klingenkonstruktion: 3 Schichten (San Mai)
Klingenoberfläche: Kurouchi und Kasumi
Mahlen: Konvex
Griffkonstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Mooreiche, Olivenholz
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.