Gyuto 255 mm, schlicht geschmiedet, KU, Esche, Masur, Erbstück
Dieses Gyuto 255 mm ist eine einzigartige, kunsthandwerkliche Schmiedekreation des renommierten österreichischen Schmieds Benjamin Kamon, dessen Atelier in Wien für außergewöhnliche Handwerkskunst und zeitloses Design steht. Dieses einzigartige Messer verkörpert klassische und zurückhaltende Ästhetik und ist ein Blickfang für jeden Kochliebhaber und Profikoch. Die Klinge mit einer Kantenlänge von 255 mm ist sorgfältig aus 1.2519 Wolframstahl geschmiedet, der für seine außergewöhnliche Härte und Haltbarkeit sowie seine beeindruckende Schärfbarkeit und Schnitthaltigkeit bekannt ist. Die Kombination aus Kurouchi und dem charakteristischen Gürtelfinish verleiht dieser Klinge einen einzigartigen, zeitlosen Look, der sich von Kamons moderneren Designs abhebt.
Eines der charakteristischen Merkmale dieses Gyuto ist seine hervorragende Balance und sein geringes Gewicht von nur 222 Gramm. Die Abmessungen der Klinge sind sorgfältig berechnet, um die Leistung zu optimieren: Eine Rückenstärke von 4,98 mm an der Klingenwurzel, die sich zur Spitze hin auf nur 0,65 mm verjüngt, gewährleistet Präzision und Kontrolle beim Schneiden. Die Klingenhöhe von 57 mm bietet ausreichend Fingerknöchelfreiheit und Vielseitigkeit.
Der Griff dieses atemberaubenden Gyuto ist von traditionellen japanischen Griffen inspiriert. Gefertigt aus Maser-Esche und mit einem dezenten, museumstauglichen Büffelhorn-Kropf versehen, greift der Griff die Form von Kamons charakteristischem Rokkaku-Hanmaru-Erbstückdesign mit weichen, geraden Linien auf. Das Design des Griffs zeugt, ähnlich wie die Klinge, von dezenter Eleganz, die sowohl funktional als auch optisch ansprechend ist. Dieses Messer in Erbstückqualität ist ein außergewöhnliches Beispiel dafür, was erstklassige Hochleistungs-Küchenmesser leisten können.
Es ist wunderschön, doch die Kunst liegt in der Schneidleistung des Messers. Ein Beweis für das reiche Erbe und die sorgfältige Handwerkskunst der Wiener Werkstatt von Benjamin Kamon, was es zu einem wertvollen Besitz für alle macht, die feinstes handwerkliches Besteck zu schätzen wissen.
Produktspezifikation
Blade Type: Gyuto
Overall length:
Edge Length: 255mm
Spine Heel: 4.98mm
Spine Mid: 2.42mm
Spine Tip (20mm before): 0.65mm
Blade Height: 57mm
Weight: 222g
Cutting Edge Steel: 1.2519
Steel class: Carbon
HRC: 65
Blade Construction: Mono Steel
Blade Finish: Kurouchi und Gebürstet
Grind: Convex
Handle Construction: Hidden Tang, Take Down
Handle Materials: Ash Masur, Buffalo Horn
Handedness: Beidhändig
Saya, Hand Crafted Storage or Display Included: Yes
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.