Nakiri 180mm Damasteel Desert Ironwood & Brass
This one-of-a-kind Nakiri is handmade by Martin Huber and his team, whose work is defined by a restrained, geometry-driven approach and exceptional attention to detail. The profile is a contemporary interpretation of the Japanese Nakiri, deliberately executed with slightly increased height and length to enhance board presence, knuckle clearance, and overall control. The result is a blade that feels confident and purposeful, offering the familiarity of a traditional Nakiri form while extending its usability for modern kitchens and varied prep styles.
The geometry is carefully considered and unapologetically functional. A pronounced distal taper carries the spine from close to 4 mm at the heel down to under 1 mm near the tip, creating a blade that remains rigid and stable through the rear while becoming increasingly agile toward the front. The edge profile follows a gentle, continuous radius from heel to tip, defining the knife’s smooth, predictable action on the board. Wide convex bevels promote excellent food release and reduce stiction, particularly during dense vegetable prep, while the broad, flat blade face makes scooping and transferring ingredients effortless. An ultra-fine edge combined with this convex geometry results in a Nakiri that excels at precise vegetable work yet remains fully capable of clean, controlled protein cuts.
Forged from Damasteel, the blade benefits from advanced powder metallurgy, delivering outstanding edge retention, high toughness, and true stainless performance. Hardened to approximately 63 HRC, Damasteel allows for an exceptionally refined edge while remaining durable and corrosion-resistant in demanding daily use. The blade is finished with an acid-etched forced patina and satin polish, adding depth and subtle visual character without distracting from the knife’s intent. Completing the piece is a rokkaku hanmaru handle with a faceted top and softly rounded underside, a hidden tang construction in richly grained ironwood with patinated brass bolster and accents. In hand, the knife feels robust and well balanced, yet nimble and deft—an expressive, highly resolved Nakiri built for serious, intentional use.
Produktspezifikation
Klingentyp: Nakiri
Gesamtlänge: 325mm
Kantenlänge: 180mm
Wirbelsäulenferse: 3.44mm
Wirbelsäulenmitte: 1.8mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 0.79mm
Klingenhöhe: 70mm
Gewicht: 237.9g
Hochmoderner Stahl: Damsteel
Rostfrei: Yes
HRC: 63
Klingenkonstruktion: Mono Steel
Klingenoberfläche: Acid Etched (Forced Patina) und Satin Polish
Mahlen: Convex
Griffkonstruktion: Hidden Tang
Griffmaterialien: Ironwood & Brass
Händigkeit: Ambidextrous
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: No
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.