Honyaki Gyuto

Honyaki-Küchenmesser werden mit einer Technik geschmiedet, die der beim Schmieden japanischer Katanas am ähnlichsten ist. Die Technik wurde entwickelt, um die Stärke und Schärfe der Schwerter zu verbessern. Honyaki werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt unter Verwendung einer variablen Härtetechnik geschmiedet, bei der ein spezieller Ton auf den Klingenrücken aufgetragen wird, bevor er abgeschreckt wird. Dieser Prozess hinterlässt die Klinge mit einem weichen, elastischen Rücken, einem Hamon (oder einer Härtelinie) und einer harten, scharfen Kante.

Honyaki-Küchenmesser sind bei Sammlern und Enthusiasten aufgrund der außergewöhnlichen Schönheit des Hamon und des hohen handwerklichen Könnens, das zur Herstellung dieser Messer erforderlich ist, sehr beliebt. Selbst bei den talentiertesten Schmieden versagen bis zu 30 % ihrer Klingen. Aus diesem Grund können wir die Serien Birch und Bevel Honyaki Gyuto nur in kleinsten Stückzahlen produzieren.

Unsere Honyaki Gyuto's sind mit einem sich verjüngenden Rücken und geschliffenem Walkschliff geschmiedet, eine Schleiftechnik, die von Hand ausgeführt wird und viel Geschick erfordert. Der Walkschliff-Schliff zeichnet sich dadurch aus, dass sich die dickste Stelle der Klinge unterhalb des Rückens befindet. Der Rücken ist also dünner als die gesamte Klinge. Diese ovale Form sorgt für hohe Stabilität, verbesserte Schneidleistung und eine extrem dünne und fein geschliffene Schneide.