Gyuto 220mm RWL34 S-Grind Integral
Handmade by Dutch bladesmith Jeroen Knippenberg, this 220 mm Gyuto is a striking example of performance-driven craftsmanship—clean in design, highly refined in execution, and built for serious kitchen use. Combining bold integral construction with a finely tuned S-grind, it delivers an exceptional mix of cutting power, precision, and smooth food release. The profile feels authoritative on the board, yet agile through the tip, making it equally capable for everyday prep, fine slicing, and more delicate detail work.
Crafted from mono steel RWL34 stainless hardened to 61 HRC, this knife offers an excellent balance of edge retention, toughness, and corrosion resistance. It is a highly practical choice for cooks who want the feel and performance of a handmade knife without the added maintenance demands of carbon steel. The satin-polished finish enhances the clean, modern character of the piece, while the pronounced distal taper—moving from a robust 5.5 mm spine at the heel to an ultra-fine 0.63 mm near the tip—gives the blade both strength and remarkable cutting finesse.
The 60 mm blade height provides generous knuckle clearance and a confident, substantial feel in hand, while the integral construction helps create a seamless transition from blade to handle. Paired with a hidden tang and dyed, stabilised maple handle, the knife feels secure, balanced, and comfortable through extended use. Visually, the handle adds warmth and individuality to the knife’s otherwise restrained and contemporary aesthetic.
This is a versatile, high-performance Gyuto for those who value handmade quality, stainless practicality, and cutting geometry designed to perform at a very high level.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge: 355mm
Kantenlänge: 220mm
Wirbelsäulenferse: 5.5mm
Wirbelsäulenmitte: 2.9mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 0.63mm
Klingenhöhe: 60mm
Gewicht: 255.4g
Hochmoderner Stahl: RWL
Rostfrei: Yes
HRC: 61
Klingenkonstruktion: Mono Steel
Klingenoberfläche: Satin Polish
Mahlen: S
Griffkonstruktion: Hidden Tang
Griffmaterialien: Dyed, Stabilised Maple
Händigkeit: Ambidextrous
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: No
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.