Chef Knife 200mm RWL-34 "Paragon Series" Japanese Pagoda
This Paragon Series chef knife is a singular, handcrafted expression of balance, versatility, and material refinement. Built around a contemporary European chef profile, the blade features a lightly tapered spine and a traditional edge curve that flows smoothly from heel to tip. A subtle increase in belly toward the front half of the blade provides relief for rocking motions and high-lift cuts, while the acute pointed tip excels at detail work and controlled entry cuts. The result is a knife that feels immediately intuitive, capable of covering the vast majority of kitchen tasks with ease and confidence.
The geometry is defined by wide convex bevels that promote clean separation and excellent food release across varied ingredients. This balanced grind avoids extremes, offering a composed feel that combines durability with finesse. Forged from premium RWL stainless steel, the blade delivers a fine, stable edge with strong wear resistance and minimal maintenance requirements. Heat treated to a measured hardness, it offers long-lasting performance while retaining a smooth, predictable sharpening response. A satin-polished finish underscores the knife’s precision and restraint, allowing the form and grind to speak for themselves.
The handle is executed in stabilised Japanese Pagoda wood, chosen for its distinctive structure and refined visual presence. Paired with a polished and textured paper micarta bolster, the handle provides strength, comfort, and balance. The ergonomically faceted western shape supports both pinch and hammer grips, giving the knife a secure, confident feel without excess bulk. Balanced, nimble, and quietly expressive, this Paragon Series knife embodies a modern approach to handcrafted kitchen cutlery—purposeful, refined, and entirely its own.
Produktspezifikation
Klingentyp: Chef Knife
Gesamtlänge: 335mm
Kantenlänge: 200mm
Wirbelsäulenferse: 3.25mm
Wirbelsäulenmitte: 2.5mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 1.8mm
Klingenhöhe: 58mm
Gewicht: 191.7g
Hochmoderner Stahl: RWL
Rostfrei: Yes
HRC: 63
Klingenkonstruktion: Mono Steel
Klingenoberfläche: Satin Polish
Mahlen: Convex
Griffkonstruktion: Hidden Tang
Griffmaterialien: Stabilised Japanese Pagoda
Händigkeit: Ambidextrous
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: No
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.