Gyuto 240 mm Eisenplattiertes Apex Kogatana-Set
Joel Black produziert weiterhin seine Gyuto- und Kogatana-Sets, und diese werden zunehmend zum Markenzeichen des ehemaligen Profikochs und Messerschmiedes. Joels Messer zeichnen sich durch hochwertige, steingeschliffene Fasen und eine von seiner langjährigen Erfahrung in der Profiküche inspirierte Geometrie aus, die deutlich an japanisches Design erinnert. Die stark konische Geometrie hebt seine Arbeiten von klassischen japanischen Küchenmessern ab. Sie verleiht seinen Messern ein äußerst vielseitiges Design, das sich sowohl für feine Schnitte als auch für anspruchsvollere Schnitte eignet.
Die wunderschönen, steinpolierten Fasen, ein typisches Merkmal von Joels Messern, und die klassischen achteckigen Griffe zeigen jedoch, dass seine Messer eindeutig vom japanischen Design inspiriert sind. Diese Klinge besteht aus hausgeschmiedetem Apex Ultra, Iron Clad, SanMai mit rustikalem Schmiedefinish und Kasumi-Politur. Der Griff ist eine schöne Kombination aus Black Palm, Mammutbackenzahn und Büffelhorn. Das Kogatana ist mit Apex Ultra Damast ummantelt und beide Messer passen in die Mooreichen-Saya.
Dies ist das perfekte Set für einen professionellen Koch zum täglichen Mitnehmen oder als perfektes Starterset für jede Heimküche. Das Kogatana für die feinen Details und das Gyuto für alles andere.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Gesamtlänge:
Kantenlänge: 240 mm | 90 mm
Wirbelsäulenferse: 5,51 mm | 2,67 mm
Wirbelsäulenmitte: 2,67 mm | 1,81 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 1,32 mm | 0,96 mm
Klingenhöhe: 53,4 mm | 19,66 mm
Gewicht: 269g | 75 g
Hochmoderner Stahl: Apex-Ultra
Rostfrei: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 3 Schichten (San Mai)
Klingenoberfläche: Kasumi und Kurouchi
Mahlen: Konvex
Griffkonstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Schwarze Palme, Mammutbackenzahn, Büffelhorn (Mooreichen-Saya)
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Ja
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.