Gyuto 240 mm Full Kasumi Integral Birkenrinde & Messing
Gyuto 240 mm Full Kasumi Integral Birkenrinde & Messing
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Manche Klingenschmiede legen Wert auf technische Details, manche legen Wert auf klare Linien, wieder andere setzen gerne auf technische Geometrie. Während Jonas sicherlich immer auf Leistung fokussiert ist, dreht sich bei seiner Arbeit alles um Herz und Seele. Bedenken Sie, dass die Herstellung des hier vorgestellten Messers ungefähr ein Jahr gedauert hat. Ab Frühjahr 2021 wäre Jonas in die umliegenden Wälder rund um seine Schmiede gegangen und hätte die Birkenrinde geerntet, die für den Griff dieses Messers verwendet wird. Er musste die Rinde über den Sommer lagern und trocknen und jede Schicht des Griffs, den Sie hier sehen, kunstvoll auswählen.
Das ist jedoch nur der Anfang für ein solches Messer. Geschmiedeter San-Mai-Stahl, der für diese Klinge verwendete Stahl wurde zusammengepresst, ein Sandwich aus Schmiedeeisen und hochwertigem deutschem Werkzeugstahl, der zusammengeschweißt und dann Stahl auf Stahl, Hitze für Hitze, in die raue Form einer Klinge geschlagen wurde. Der integrierte Kropf wird mit dem Hammerschlag in Form gebracht. Durch das Schleifen wird die Gesamtform der Klinge verfeinert, bevor stundenlang mit Schleifsteinen poliert wird, um das Kasumi-Finish (Nebel) zu erzeugen. Das ist viel Liebe!
Ein Isasmedjan-Messer wird dir ans Herz wachsen. Rustikal bedeutet sicherlich nicht rau, Passform und Verarbeitung sind hervorragend. Anstatt das Wort rustikal zu verwenden, um diese Messer zu beschreiben, wäre es besser zu sagen, dass sie charaktervoll, charmant, mit liebenswertem Stil und Klasse sind.
Wie beschrieben, verfügt dieses Messer über eine vollständige Kasumi-Politur, eine schmiedeeiserne Ummantelung und einen sehr zähen HRC 64+, 1.2419.05-Stahlkern. Der Griff ist eine handgeerntete Birkenrinde, Rokaku Hanmaru, geschmiedet mit einer schmiedeeisernen Endplatte und einem Messingstift.
Das Profil ist Jonas' klassisches Gyuto mit Santoku-Spitze, mit einem anständigen flachen Abschnitt, der sich allmählich in eine Kurve zur Spitze hin einpendelt. Die Santoku-Spitze verleiht dem Messer Steifigkeit, dies ist keine flexible Klinge. Stabil, zufriedenstellend gewichtet und gut ausbalanciert. Wir sprechen hier jedoch nicht von Arbeitstierschliff, das Messer hat eine dünne, durchschnittliche Klingenstärke von weniger als 2 mm.
Insgesamt ein Vergnügen, mit dem Schneidebrett zu arbeiten.
Zwischen dem schönen Griff aus Birkenrinde und dem geschmiedeten integralen Kropf, der seidig glatten Kasumi-Politur und dem kunstvoll gefertigten Leistungsprofil und Schliff ist es schwer, dieses Stück als etwas anderes als funktionale Kunst zu beschreiben.