Kiritsuke 250 mm SanMai Schmiedeeisen, Apex Ultra, Mokume & gestrahlter Walnussgriff
Dieses einzigartige, handgefertigte Küchenmesser ist das Werk des renommierten Messerschmieds Karol Karys, der für seine kühne, brutalistisch inspirierte Handwerkskunst und seine kompromisslose Liebe zum Detail bekannt ist. Dieses Stück ist eine zeitgenössische Neuinterpretation des japanischen Kiritsuke – einer Hybridklinge, die traditionell sowohl zum Schneiden als auch zum Stoßschneiden verwendet wird –, die Karol in ein markantes, modernes Präzisionswerkzeug verwandelt hat. Sein Rücken weist eine aggressive Verjüngung auf, die sich zur Spitze hin rapide verjüngt und dem Messer eine optische Spannung und Balance verleiht, die sowohl für die Leistung als auch für die Ästhetik spricht.
Unter seinem skulpturalen Äußeren verbirgt sich eine sorgfältig ausgeführte Geometrie: Dünne konvexe Fasen gehen in eine Walkschliff-Spitze über und sorgen für ein feines, reaktionsschnelles Gefühl an der Vorderseite der Klinge. Die Kombination aus ausgeprägter Verjüngung und diesen leistungsstarken Schliffeigenschaften ergibt ein Messer, das mühelos durch Zutaten gleitet – mit minimalem Widerstand durch Proteine und Obst und Gemüse. Diese Klinge ist für Profis und Hobbyköche gemacht, die Schneidleistung ohne Kompromisse beim Charakter schätzen.
Die Materialien unterstreichen die Einzigartigkeit des Stücks. Geschmiedet aus einer San Mai-Konstruktion mit Schmiedeeisenverkleidung über Apex Ultra-Kernstahl bietet das Messer sowohl optische Dramatik als auch höchste Schnitthaltigkeit. Der Griff ist ein herausragendes Merkmal: Karols charakteristisches Profil aus sandgestrahltem Walnussholz, gepaart mit einem Mokume-Gane-Kronen, der ihm eine handwerkliche Note verleiht. Jede Oberfläche trägt seine brutalistisch inspirierten Texturen – roh, fühlbar und zutiefst ausdrucksstark.
Produktspezifikation
Klingentyp: Kiritsuke
Gesamtlänge: 403 mm
Kantenlänge: 250mm
Wirbelsäulenferse: 5mm
Wirbelsäulenmitte: 2,89 mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 0,75 mm
Klingenhöhe: 55mm
Gewicht: 252g
Hochmoderner Stahl: Apex-Ultra
Rostfrei: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 3 Schichten (San Mai)
Klingenoberfläche: Gebürstet, Brute de Forge, Strukturiert, Säuregeätzt (erzwungene Patina) und Mattlack
Mahlen: Konvex
Griffkonstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Walnuss, Mokume Gane
Händigkeit: Beidhändig
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.