Gyuto 235 mm San Mai Schmiedeeisen Apex Ultra Gidgee Hochglanz
Dieses Gyuto des niederländischen Klingenschmieds Timo Verschuren ist ein raffinierter Ausdruck europäischen Designs und handwerklichen Könnens. Klare Linien, durchdachte Proportionen und ein Fokus auf Materialintegrität prägen seine Arbeit – das Ergebnis ist eine Klinge, die ebenso funktional wie schön ist.
Das in San-Mai-Bauweise geschmiedete Messer verfügt über einen hochwertigen Apex-Ultra-Kern , einen Hochleistungs-Kohlenstoffstahl, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit, seine feine Körnung und seine einfache Schärfbarkeit bekannt ist. Der Kern ist mit Schmiedeeisen ummantelt, was jeder Klinge eine einzigartige Oberfläche verleiht, die sich durch eine tiefe, fließende Textur und optische Tiefe auszeichnet.
Ein charakteristisches Merkmal dieses Gyuto ist die markante Hochglanzpolitur des Stahlkerns . In einem sorgfältigen, mehrstufigen Verfahren wird die Klinge auf Hochglanz poliert, der Kern sorgfältig maskiert und anschließend die gesamte Klinge geätzt. Diese Technik erzeugt ein markantes Kontrastfinish : Der glänzende Kern reflektiert das Licht mit glasartiger Klarheit, während die schmiedeeiserne Ummantelung ihre tiefe, holzmaserungsartige Textur offenbart . Das Ergebnis ist eine Oberfläche, die sowohl technisch beeindruckend als auch optisch fesselnd ist.
Die Klinge mit ihrem klassischen Gyuto-Profil bietet außergewöhnliche Balance, Beweglichkeit und Präzision für eine Vielzahl von Schneidaufgaben. Der Griff besteht aus australischem Ringed Gidgee – einem hochwertigen einheimischen Hartholz, das für seine Dichte, Haltbarkeit und reiche, natürliche Maserung geschätzt wird.
Dieses Gyuto wurde sowohl für ambitionierte Köche als auch für Sammler gebaut und ist ein Beweis für Timo Verschurens unverwechselbaren Ansatz bei der Klingenherstellung: zielgerichtet, elegant und unverkennbar sein eigener.
Produktspezifikation
Blade Type: Gyuto
Overall length: 370 mm
Edge Length: 235mm
Spine Heel: 4.62mm
Spine Mid: 1.21mm
Spine Tip (20mm before): 0.83mm
Blade Height: 53mm
Weight: 144g
Cutting Edge Steel: Apex Ultra
Steel class: Carbon
HRC: 66
Blade Construction: 3 Layer (San Mai)
Blade Finish: Schmiedeeisen, Säuregeätzt (erzwungene Patina) und Spiegelpolitur
Grind: Convex
Handle Construction: Hidden Tang
Handle Materials: Gidgee
Handedness: Beidhändig
Saya, Hand Crafted Storage or Display Included:
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.