Chef Knife 200mm GoMai Damascus Ni Apex Ultra "Paragon Series" Desert Ironwood
This one-of-a-kind Paragon Series chef knife is a singular expression of contemporary European kitchen cutlery, handcrafted entirely by Bernhard Noitz. Designed as a modern interpretation of the classic chef profile, the blade features a lightly tapered spine and a restrained, purposeful edge line. The edge carries a gentle radius from heel to tip, flatter than many knives in this category, making it exceptionally well suited to controlled push-pull cuts and precise slicing. An acute, finely drawn tip allows for confident detail work—particularly when working through onions, herbs, and delicate garnishes—without sacrificing stability or feedback.
The blade geometry reflects a carefully considered balance rather than an extreme. Wide convex bevels provide excellent food release while maintaining strong cutting authority across a wide spectrum of ingredients, from dense root vegetables to softer produce. Neither laser nor brute workhorse, this knife occupies a refined middle ground, offering confidence and performance without fragility. At its core lies Apex Ultra, a high-performance carbon steel renowned for its edge stability and exceptional sharpness. The core is clad in Bernhard’s house-forged Go-Mai Damascus, separated by a nickel diffusion barrier that adds both visual depth and structural integrity. The acid-etched, matte-polished finish brings out the layered construction while developing a controlled patina over time.
The handle is a western-influenced, ergonomically faceted design built for real kitchen use. Crafted from dense desert ironwood and paired with a patinated bronze bolster, the handle offers comfort in both hammer and pinch grips. Subtle shaping and balance give the knife a feeling of robustness without heaviness—nimble, responsive, and composed in hand. This Paragon Series piece is not merely a tool, but a complete, resolved object: balanced, expressive, and unmistakably individual.
Produktspezifikation
Klingentyp: Chef Knife
Gesamtlänge: 335mm
Kantenlänge: 200mm
Wirbelsäulenferse: 3.25mm
Wirbelsäulenmitte: 2.9mm
Spine Tip (vorher 20 mm): 1.5mm
Klingenhöhe: 58mm
Gewicht: 214.1g
Hochmoderner Stahl: Apex Ultra
Rostfrei: No
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 5 Layer (Go Mai)
Klingenoberfläche: Acid Etched (Forced Patina) und Matte Polish
Mahlen: Convex
Griffkonstruktion: Hidden Tang
Griffmaterialien: Desert Ironwood
Händigkeit: Ambidextrous
Saya, handgefertigte Aufbewahrung oder Anzeige inklusive: No
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.