Gyuto 250mm „Hviske“ Honyaki Spicy White

Diese erste Veröffentlichung von Erik Gullikson ist ein absoluter Knüller. Eine wunderschön geschmiedete Honyaki-Klinge mit einer unglaublich feinen konvexen Geometrie. Superdünn und herrlich scharf, das Kantenprofil ist von der Klingenwurzel bis zur Spitze durchgehend und dezent geschwungen. Die hohe Klinge (60 mm) ist konisch zulaufend und verfügt über eine sanfte Santoku-Spitze. Sie lässt sich geschmeidig auf dem Schneidebrett bewegen und besticht durch hervorragende Balance und Ergonomie.

Erik hat viele Stunden damit verbracht, seine eigene Ätz- und Poliertechnik zu entwickeln, die eine sensationelle Spiegelpolitur mit außergewöhnlichem Kontrast hervorbringt. Der wunderschöne Hamon, der wie ein Rauchwölkchen über den Klingenrücken zieht, sticht mit außergewöhnlicher Definition und Charakter hervor. Im Hamon finden sich einige Schmiedespuren, eine subtile Erinnerung an die Hammerschläge, die diese wunderschöne Klinge geschaffen haben.

Der Griffkörper ist aus einem Stück alter Mooreiche geformt und wird durch einen Nickel-Abstandshalter zwischen Mooreiche und dem geometrischen G10-Bolster akzentuiert. Der Abstandshalter erstreckt sich über die gesamte Länge des Griffs und ist mit Edelstahlnieten befestigt. Es ist ein unglaublich modernes Design mit einer industriellen Ästhetik, die scheinbar im Widerspruch zum klassischen Honyaki-Stil steht und dennoch sehr gut funktioniert. 

Insgesamt sind Passform und Verarbeitung dieses Stücks unglaublich gut gelungen. Die Klinge liegt wunderbar in der Hand. Vom Rücken bis zur Hohlkehle gibt es keine rauen Stellen, und jedes Detail am Griff ist schön verarbeitet und fühlt sich glatt an.

Außergewöhnliche Arbeit, hervorragend!