Gyuto 240 mm Schmiedeeisen San Mai Integral Birkenrinde & Messing
Gyuto 240 mm Schmiedeeisen San Mai Integral Birkenrinde & Messing
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Eine vollständige Verkleidung aus Kasumi-Polnisch aus Schmiedeeisen und ein sehr robuster HRC 64+, 1.2419.05-Stahlkern. Der Griff ist eine handgeerntete Birkenrinde, Rokaku Hanmaru mit geschmiedeter integraler, schmiedeeiserner Endplatte und Messingstift.
Das Profil ist Jonas' klassisches Gyuto mit Santoku-Spitze, mit einem anständigen flachen Abschnitt, der sich allmählich in eine Kurve zur Spitze hin einpendelt. Die Santoku-Spitze verleiht dem Messer Steifigkeit, dies ist keine flexible Klinge. Stabil, zufriedenstellend gewichtet und gut ausbalanciert. Wir sprechen hier jedoch nicht von Arbeitstierschliff, das Messer hat eine dünne, durchschnittliche Klingenstärke von weniger als 2 mm.
Insgesamt ein Vergnügen, mit dem Schneidebrett zu arbeiten.
Zwischen dem schönen Griff aus Birkenrinde und dem geschmiedeten integralen Kropf, der seidig glatten Kasumi-Politur und dem kunstvoll gefertigten Leistungsprofil und Schliff ist es schwer, dieses Stück als etwas anderes als funktionale Kunst zu beschreiben.