Gyuto 240 mm Schmiedeeisen & Apex Ultra SanMai
Gyuto 240 mm Schmiedeeisen & Apex Ultra SanMai
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Dieses atemberaubende, mit Schmiedeeisen verkleidete Gyuto ist vollständig kasumisch poliert. Der Kern besteht aus HRC 66+ Apex Ultra-Stahl. Der Griff besteht aus wunderschön stabilisiertem Myrtenholz mit einem geschmiedeten, integrierten Kropf.
Das Profil entspricht Jonas' klassischem Gyuto mit Santoku-Spitze und einem relativ flachen Radius zur Spitze hin. Die Santoku-Spitze verleiht dem Messer Stabilität, die Klinge ist nicht flexibel. Stabil, angenehm gewichtet und gut ausbalanciert. Wir sprechen hier allerdings nicht von einem Arbeitspferd-Schliff, das Messer hat eine dünne Klingenstärke von unter 2 mm und eine absolut laserscharfe Spitze.
Insgesamt ist es eine Freude, mit dem Schneidebrett zu arbeiten.
Zwischen dem wunderschönen Griff aus Myrtenwurzelholz und dem geschmiedeten integrierten Kropf, der samtweichen Kasumi-Politur und dem kunstvoll gefertigten Leistungsprofil und Schliff kann man dieses Stück kaum als etwas anderes als funktionale Kunst bezeichnen.