Gyuto 240 mm Edelstahl-beschichtetes Apex Ultra Kasumi

Modern Cooking pflegt eine enge Partnerschaft mit Jonas Johnsson, dem Kunstschmied bei Isasmedjan. Jonas ist Gründungspartner der Marke Birch & Bevel und schmiedet unsere SanMai- und Honyaki-Klingen. Aus dieser Zusammenarbeit sind im Laufe der Jahre einige fantastische Stücke entstanden. Im Rahmen unserer gemeinsamen Projekte diskutieren wir oft über zukünftige Ergänzungen, wie etwa neue Linien für Birch & Bevel oder einzigartige Konzepte für die „Collectors Selection“ von Modern Cooking. Diese rostfreie Klinge ist das Ergebnis einer dieser Diskussionen. Im Wesentlichen wollten wir eine einzigartige rostfreie Klinge für die Marke Birch & Bevel entwickeln.

Jonas schlug eine Klinge mit einem Apex Ultra-Kern und einer Edelstahlummantelung mit trübem Kasumi-Finish vor. Dies ist das Ergebnis. Der Stahl wurde von Tobias Hangler, dem Gründer von Apex Ultra, laminiert. Er wurde zu Jonas nach Schweden geliefert und dort zu dieser Klinge geschmiedet.

Die Klinge zeichnet sich durch einen schönen, subtilen Kontrast aus. Ein gebürstetes Brute-de-Forge-Finish am Rücken, gefolgt von einem weichen Shobudani Suita Kasumi-Finish, trennt eine Nickelschicht den Apex Ultra Core und die 1.4116 Edelstahlummantelung. Es handelt sich um eine flache Klinge, etwa 50 mm hoch, mit einem sanften, flachen Radius-Kantenprofil. Der Rücken ist konisch, fühlt sich aber von der Ferse bis zur Spitze relativ geriffelt an.

Kombiniert mit einem klassischen Griff aus Ebenholz und weißem Büffelleder und mit einer handgravierten Runensignatur. Es ist ein edel aussehendes Messer und wir denken, es wäre ein großartiger Alltagsbegleiter in der professionellen Küche oder zu Hause.