Gyuto 240mm „Cráitéar“ Apex Ultra Mono „Uillinneacha“

Erik Gulikson hat sich schnell als einer der besten Klingenschmiede Europas etabliert, und dieses 240 mm lange Gyuto ist ein hervorragendes Beispiel dafür, warum seine Arbeit so spannend ist. Das Messer zeichnet sich durch eine aggressiv konvexe Geometrie aus, die sich anfühlt, als würde es mühelos durch alles gleiten. Das Profil mit der zweistufigen Santokuspitze hat eine außergewöhnliche Klingenhöhe von 67 mm. Hier trifft Gyuto auf Nakiri – auf eine sehr schöne Art und Weise.

Die tiefe Fingerauflage bringt die Hand nach vorne über die Klinge und verleiht dem Messer ein ausgewogenes und wendiges Gefühl. Die Klinge ist 240 mm lang, fühlt sich aber eher wie eine 220 mm lange an. Das Kantenprofil ist leicht gewölbt, was einen Stoßschnitt angenehm macht, aber auch etwas wackelig wirkt. Insgesamt sehr schön auf dem Brett.

Gulikson ist ein wahrhaft einzigartiger Künstler. Bei diesem Messer hat er seine charakteristische „Cráitéar“-Kraterstruktur geschmackvoll mit einem atemberaubenden Stück gespaltenen Strandholzes kombiniert. Die einzigartige Maserung des Holzes harmoniert wunderbar mit der Textur der Klinge. Das Stück ist mit gealtertem Messing und einem Hauch von blau-violetter Härtung am Hals akzentuiert.

Passform und Verarbeitung sind hier einwandfrei, Erik nimmt sich für jedes Stück Zeit und die Ergebnisse sprechen für sich. Ich würde mir sofort ein paar Werke dieses unglaublichen Künstlers sichern, da er bald sehr gefragt sein wird.

"Uillinneacha" oder "Engel" ist der gälische Name dieses schönen Küchenwerkzeugs