Gyuto 230 mm Takedown Purple Heart & Afrikanisches Schwarzholz

Simon Krichbaum ist vielleicht einer der aufregendsten neuen Messermacher Europas. Ausgebildet von Martin Huber und Teil eines Kollektivs, zu dem auch Benjamin Kamon, Tobias Hangler und viele andere talentierte österreichische Handwerker gehören.

Mit einer Mischung aus traditionellem japanischem und modernem österreichischem Messerdesign, die deutliche Einflüsse aufweist, zeichnet sich diese atemberaubende Monostahlklinge durch ein aggressives Profil aus, das sich sehr flink und präzise anfühlt, während die Geometrie eher an ein Arbeitstier erinnert. Eine sehr feine und scharfe konvexe Fase, die auf japanischen Schleifsteinen bearbeitet wurde, sorgt für einfache Pflege und ein gleichmäßiges Finish. Das Kantenprofil weist einen gleichmäßigen Radius von der Ferse bis zur Spitze auf, was zu einer angenehm sanften Bewegung auf dem Brett führt – perfekt für Stoßschnitte.

Der zerlegbare Griff ist eine schöne Ergänzung und lässt sich leicht reinigen und pflegen. Eine einfache Sechskantschraube hält den schönen Griff aus Amaranth und afrikanischem Schwarzholz sicher an seinem Platz. Der Griff hat Simons Rokkaku Hanmaru- oder Sechskant-Rundform, die angenehm und ergonomisch in der Hand liegt.

Insgesamt ein elegantes und praktisches Design, bei dem die Leistung im Vordergrund steht.