Gyuto 305 mm 135 Cr3 Iron Clad KU Kasumi

Simon Maillet ist ein unglaublicher Handwerker, der uns immer wieder mit der Schneidleistung seiner Messer und seinem akribischen Fokus auf Geometrie und Finish beeindruckt. Für diejenigen, die seine Arbeit nicht kennen, Simon ist einer von wenigen Handwerkern in Europa, die eine traditionelle japanische oder vielleicht eine japanisch-europäische Hybridtechnik in ihre Messerherstellung übernommen haben. Simon schmiedet seine Fasen mit dem Hammer ein und führt dann die endgültige Formgebung und Endbearbeitung auf Wetzsteinen durch. Das Ergebnis ist ein Messer mit sehr gleichmäßigen und pflegeleichten Fasen.

Dieses Monster 305 mm Gyuto ist am Rand unglaublich dünn mit einer ganz leichten Konvexität an den Fasen. Eine wunderschön geschmiedete distale Verjüngung wandert von 4,5 mm auf fast 1 mm und verleiht der Klinge ein schönes stabiles Gefühl und zusätzliche Vielseitigkeit. Das einzigartige spitze Gyuto-Profil, fast ein Hybrid mit einem Sujihiki-Slicer, fühlt sich auf dem Board fantastisch an. Dieses Küchenmesser wird fantastisch gut funktionieren, wenn es um Schubschnitte und feine Scheiben geht.

Ausgestattet mit Simons einzigartigem achteckigem Griff mit übergroßer Zwinge. Das Messer ist ausbalanciert und liegt sehr angenehm in der Hand. Ein rustikales schwarzes Kurouchi-Finish mit Kasumi-Kantenband an der Klinge wird mit alter Eiche und schwarzem Büffelhorn am Griff gepaart. Dies ist ein kantig aussehendes Biest mit einem fast antiken Aussehen. Eine wunderschöne Mischung aus japanischem Stil und Handwerk mit innovativer europäischer Geometrie.