Nakiri 160 mm Kitaeji Damascus Clad Carbon Steel

Ein 160 mm langes Nakiri-Messer aus Kitaeji-Damaststahl von Shigefusa ist ein Beweis für die Kunst und Präzision japanischer Messermacherkunst. Dieses Messer wurde von Izuka-san, einem der angesehensten Messermacher in Sanjo, Niigata, Japan, gefertigt. Angesehene Köche wie Masashi Yamamoto und Messermacher wie Bob Kramer haben Izuka-san für seine außergewöhnlichen Fähigkeiten gelobt und Shigefusa-Messer zu den begehrtesten der Welt gemacht .

Izuka-sans Ausbildung bei Meistern wie Kosuke Iwasaki und Nagashima-san hat ihm ein tiefes Verständnis von Stahl und Messerherstellungstechniken vermittelt. Dieser umfassende Hintergrund ermöglicht es ihm, Messer zu fertigen, die nicht nur funktional, sondern auch Kunstwerke sind. Die Kitaeji-Serie verfügt über einen Kern aus Kohlenstoffstahl, der für herausragende Schärfe und Haltbarkeit sorgt. Die Klinge ist sorgfältig mit mehreren Lagen handgeschmiedetem Damaszenerstahl ummantelt, der für seine schönen, wellenförmigen Muster und seine besondere Widerstandsfähigkeit bekannt ist .

Das Messer zeichnet sich durch seine hervorragende Handwerkskunst und einzigartige Konstruktionsmethoden aus. Izuka-san schmiedet seinen eigenen Damaszenerstahl, genannt Kitaeji, aus schwedischem Kohlenstoffstahl, den er aufgrund seiner Ähnlichkeit mit traditionellem Tamahagane bevorzugt. Zusätzlich verwendet er ein Sen, eine kleine Klinge mit beidseitigen Griffen, um Nanometer Stahl präzise abzuhobeln und so für unvergleichliche Schärfe und Präzision zu sorgen. Aufgrund des akribischen und zeitaufwändigen Prozesses kann die Herstellung eines Shigefusa-Messers bis zu fünf Jahre dauern, doch das Ergebnis ist ein wirklich außergewöhnliches Werkzeug, das die Wartezeit definitiv wert ist .

Zustand: Neu, nie geschärft