Gyuto 265 mm AEB-L Wabi Sabi
Gyuto 265 mm AEB-L Wabi Sabi
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Geschmiedet von dem amerikanischen Handwerksmeister Jim Dobbler, verfügt dieser 265 mm Gyuto über ein schlankes und edles Profil mit einem starren, sich verjüngenden Rücken. An der Kante ist das Messer etwa 25 % flach, mit einem schönen Bauch, der vor der Spitze in einer engen Kurve endet. Das Blatt fühlt sich auf dem Board sehr angenehm an, mit einem zufriedenstellenden Gewicht und einer zufriedenstellenden Balance. Das Profil eignet sich gut für Push/Pull-Cuts und wird für diese Rock Choppers bequem schaukeln. Ausgewogen für einen Zangengriff, das Gleichgewicht kann an der Markierung „Dobbler Made“ gefunden werden.
Die Klinge ist aus rostfreiem AEB-L-Stahl geschmiedet, einem sehr hochwertigen Stahl mit großer Schnitthaltigkeit und Härte (64HRC). Mit einer subtilen Hohlschliff-Geometrie ist die Klinge sehr scharf und eignet sich hervorragend für feines Schneiden, während sie sich dennoch mühelos durch robustere Produkte bewegt. Der Hohlschliff ist subtil genug, um dem Messer eine rasiermesserscharfe Kante zu verleihen, ohne die Lebensmittelfreigabe erheblich zu beeinträchtigen, es ist sehr ausgewogen und eine Freude in der Verwendung.
Der Griff besteht aus einer Kombination aus Arizona-Eisenholz, Elfenbeinimitat und patiniertem Messing. Die Kombination ist umwerfend!
Passform und Verarbeitung dieser Klinge sind auf höchstem Niveau und es ist eine Freude, das Messer zu benutzen.