Gyuto 230mm Honyaki 26c3 "Spicy White"

Eine Isasmedjan Honyaki-Klinge ist sicherlich etwas Besonderes. Jonas Johnson sieht Honyaki als die höchste aller Kunstformen. Seine Honayki-Klingen sind einfach und elegant mit einem absoluten Fokus auf traditioneller japanischer Technik und absolut erstklassiger Passform und Verarbeitung.

Diese Klinge verfügt über eines der perfektesten japanischen Gyuto-Profile, die ich je gesehen habe. Mit „Gyuto“ meine ich, dieses Messer von allen westlichen Kochmesserprofilen abzugrenzen. Es hat den typischen Gyuto-Flachabschnitt, der sich allmählich zur Spitze hin krümmt. Die Klinge hat eine schöne Schneidwirkung, sehr angenehm.

Im Gegensatz zu einem klassischen Sakai Honyaki hat diese Klinge eine deutliche distale Verjüngung und mit nur 1,8 mm am Mittelpunkt der Wirbelsäule und nur 1,3 mm vor der Spitze würde ich diese Klinge im Vergleich zu anderen Honyaki-Klingen im Laserbereich platzieren .

Zweifellos eine der saubersten Handwerksarbeiten, die es gibt. Perfekt abgerundeter und polierter Rücken und Choil, keine unansehnlichen Lücken, wo der Erl in den Griff eingeführt wird. Einfach eine sehr saubere Arbeit.

Apropos Griff, WOW! Es mag ein einfaches japanisches Wa-Profil sein, aber Jonas hat wirklich einige schöne Materialien für dieses gefunden. Eine Kombination aus Amboyna-Maser und einem tiefblauen türkisfarbenen Abstandshalter ergibt eine atemberaubende Kombination. Die Facettierung ist perfekt und das glasig-matte Finish fühlt sich fantastisch an.

Klassisches Honyaki-Wellenhamon, perfekte Balance, Passform und Verarbeitung, schöne Griffmaterialien und erstaunliche Schneidleistung. Dieses Messer ist fest im Erbstückterritorium angesiedelt.