Gyuto 210mm Honyaki 26c3 "Spicy White"
Gyuto 210mm Honyaki 26c3 "Spicy White"
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Der schwedische Schmied Jonas Johnson alias Isasmedjan entwickelt sich einen Ruf als Hersteller einiger der besten Honyaki-Klingen außerhalb Japans. Obwohl ein Isasmedjan Honyaki in Bezug auf Stil, Passform und Finish einen eher schwedischen Charakter annehmen wird, sind Profil und Schnittleistung mit denen von Sakai vergleichbar.
Dieses 210-mm-Gyuto aus Jonas' Schmiede in der Region Isabackarna (Eishügel) in Schweden ist atemberaubend. Aus 26c3 „spicy white“ Stahl geschmiedet und auf solide 64-65 HRC gehärtet. Die Klinge ist hinter der Schneide schön dünn, hat eine stetige distale Verjüngung von 3,2 mm auf 1,3 mm und ein Gyuto-Profil, das sich sehr angenehm anfühlt und eine schöne Schneidwirkung bietet.
Wie das größere 240-mm-Gyuto, das wir in dieser Charge von Jonas erhalten haben, verfügt dieses Messer über einen speziellen achteckigen Wa-Griff aus Amboina-Maserholz und türkisfarbenem Echtstein. Schön anzusehen und sehr angenehm in der Hand.
Passform und Finish sind bei allen Messern von Jonas die nächste Stufe, und dies ist keine Ausnahme. Eine schöne Honyaki-Klinge, wenn Sie das Gefühl haben, die Versuchung in meinem Ton zu spüren, irren Sie sich nicht. Das sind sehr schöne Messer, und sie werden jemanden sehr glücklich machen!