Gyuto 240 mm Schmiedeeisen verkleidet 1.2519 Warikomi Integral

Wenn Sie zum ersten Mal eine Klinge von Jonas Johnsson sehen, spüren Sie, wie alt sie ist, als ob sie schon einmal geliebt worden wäre. Natürlich sind die Messer neu und fehlerfrei, aber Sie haben den Eindruck, sie stammen aus einer anderen Zeit. Antik und doch neu, rustikal und doch perfekt.

Diese Klinge wurde im Warikomi-Stil geschmiedet. Das Ergebnis ähnelt dem laminierten SanMai-Stahl, ist aber wohl etwas haltbarer. Im Wesentlichen wird ein Stapel Stahl nicht schichtweise geschmiedet, sondern in eine Form gespalten, die manche als Taco-Form beschreiben. Der Kernstahl, in diesem Fall deutscher 1.2519-Stahl mit Wolframlegierung, wird in den Taco eingesetzt und geschlossen geschmiedet. Die Vorteile sind die gleichen wie bei Honyaki-Klingen. Eine robuste und harte Schneide, die sehr scharf werden kann, und ein weicherer Rücken, der einiges aushält. Bitte lassen Sie Ihre Messer nicht zu sehr strapazieren ;) 

Das Profil ist das klassische Gyuto mit Santoku-Spitze von Jonas mit einem relativ flachen Radius zur Spitze hin. Die Santoku-Spitze verleiht dem Messer Steifheit, es handelt sich hier nicht um eine flexible Klinge. Stabil, zufriedenstellend gewichtet und gut ausbalanciert. Ein aggressiv verjüngter Rücken verleiht dem Messer Vielseitigkeit und die rasiermesserscharfe Schneide ist dünn, scharf und zäh.

Diese Klinge ist mit einer atemberaubenden und einzigartigen Kasumi-Politur versehen und hat einen schwarzen, mit Patina versehenen Rand. Ein geschmiedeter, integrierter Kropf und ein westlicher Griff mit verstecktem Erl aus Thuya-Maserholz runden das Paket ab. Dies ist Erbstück-Handwerkskunst vom Feinsten. Atemberaubende Arbeit von Jonas Johnsson.