Gyuto 240 mm Aogami #2 Honyaki Integral & Makassar-Ebenholz

Diesmal etwas anders als bei Jonas Johnsson. Vor einiger Zeit gelang es uns, Aogami #2-Stahl aus Japan zu importieren, von dem wir sofort wussten, dass wir ihn an Jonas schicken sollten. Aogami #2 ist ein großartiger Stahl für Honyaki-Klingen, und wer ist dafür besser geeignet als Jonas Johnsson, Europas herausragender Honyaki-Meister.

Die Ergebnisse sind da, und dies ist eine edel aussehende Klinge mit einer unglaublichen Geometrie, die dazu passt. Eine dünne Lasergeometrie mit einem Profil, das an das Yoshikane SKD Gyuto erinnert. Walkschliff-Boden, dieses Holz wird sich wie das Yoshikane auf dem Brett anfühlen, aber viel besser abschneiden.

Ein einzigartiger integrierter Kropf mit einer ergonomischen Vertiefung, die in den Griff übergeht. Das Messer liegt fantastisch in der Hand, flink, gut ausbalanciert, einfach ein sehr feines Stück Arbeit. Der Griff besteht aus einem wunderschön gemaserten Stück Makassar-Ebenholz, das eine erstaunliche Auswahl an Rot- und Brauntönen aufweist.

Jonas hat ein erstaunliches Gespür für Ästhetik und lässt diese saubere, hochglanzpolierte Klinge einfach neben dem atemberaubenden Makassar-Ebenholz sitzen. Nichts Kompliziertes, nur eine wunderschön geschmiedete Honyaki-Klinge mit atemberaubender Hochglanzpolitur und einem unglaublichen Stück Holz. Beide Stücke werden so behandelt, wie sie sein sollten, und dürfen glänzen. Ein zeitloses Stück, wunderschön!