Gyuto 200 mm Dammy Clad ApexUltra, Birke und Messing

Ein beeindruckendes, leistungsstarkes Gyuto mit K-Spitze vom polnischen Klingenschmied Karol Karyś. Die stark verjüngte Klinge verläuft von knapp 5 mm bis zu einer nadelartigen Spitze. Die konvex geschliffene Klingengeometrie ist so konzipiert, dass sie das Material entlang aller Achsen teilt. Apex Ultra im Kern sorgt für eine extrem robuste Schneide, die ihre Schärfe über viele Stunden, Tage und Monate zuverlässigen Schneidens behält. Das Kantenprofil ist leicht abgerundet für ein sanftes Schneiden.

Ästhetisch gesehen ist dies ein atemberaubendes Werk. Karol entwickelt seinen Stil im Bereich laminierter Stähle weiter und verbindet seine charakteristischen Texturen mit immer aufwendigeren Laminatmustern. Eine markante Kombination aus narbigen Texturen, kontrastierenden Schwarz- und Silbertönen mit Messingakzenten und der unglaublichen organischen Maserung der karelischen Birke.

Schließlich hat Karol sein Herstellerzeichen aktualisiert. Da es ein Geheimnis ist, hat er sich entschieden, das neue Zeichen nicht zu erklären, aber diese Klinge ist eine der ersten Klingen mit dem neuen Zeichen.